都不是。兔子指的是鼠兔。虽然鼠兔是兔子,但它属于鼠兔,与常见的兔科不同。看起来像兔子,又像老鼠。体型较小,体长10.2~30.2cm,耳长1.62~3.81cm,后肢略长于前肢或近等长。它是兔科兔子属的哺乳动物。
购买兔肉时,应选择肌色浅红或暗红色,质地柔软,肌纤维细嫩,脂肪黄白色的。做兔肉的时候如果想更好的去腥,可以在做之前焯水,焯水后清洗干净,再加入料酒、八角、桂皮、蒜片等调料,这样可以很好的去腥,肉的口感更好。
红烧兔肉:将兔肉切成4cm见方的小块,放入沸水中焯一下,用清水洗净,然后放入煎锅中,加水撇去浮沫,用酒煨至兔肉熟透。将白菜切成5厘米长的条,放入沸水中焯一下,捞出。湿粉丝洗净。热锅里先放白菜和粉条,再放熟兔肉块,浇上兔汤。准备1000克鲜肉汤,加入煮沸后才可以食用。附送一小碟熟酱油和辣酱油蘸着吃。
红烧兔肉:将大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香,倒入兔肉中,腌制一夜,捞出,与红酱油拌匀后放入锅中。在砂锅中加入清汤和兔肉(以溢出兔肉为度),再加入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,置大火上,再小火炖1小时左右。加入味精,中火收汁。倒入香油,切成小块,装盘。
私房养兔子的做法:将兔肉切成大方块后,放入已烧至六七成热的油锅中,炸透后取出备用。炒锅烧热少许油,放入蒜末、葱末、青椒末炒香,再放入兔肉丁、小米末、胡萝卜丁、蒜苗、香菜、芹菜,一起翻炒,边翻炒边加盐、明治酱油、麻辣鲜露、天成一味酱油。兔肉味道好的时候,加入味精和鸡粉搅拌均匀。