可以吃。但不要在蒜苔叶子变黄后再吃，因为蒜苔叶子不新鲜也会变黄，所以最好不要吃不新鲜的蒜苔叶子。蒜苔是家庭中常见的蔬菜，可以生吃，也可以煮着吃。
腌制蒜苔:将蒜苔根部去除，清洗干净，控制水分。切成3-4厘米长的段。准备一个无油无水盆，放蒜苔进去。加入40g盐，充分抓匀，腌制4小时左右。腌制三个小时，大量的水出来，水倒掉。
锅里放几个八角和一些花椒不放油，炒出香味。加入酱油、陈醋、冰糖、食用盐，最后加水稀释即可。将水煮沸十分钟，关火，放凉备用。将处理好的蒜苔放入无水无油的容器中。加入适量的小米椒和生姜，倒入汤汁。加一点白酒，延长保质期。盖上盖子，储存在阴凉处，腌制两个小时左右。
蒜苔炒肉丝:去掉蒜苔尾部，清洗干净，切成2-3cm左右的长度。准备一块里脊肉，切成肉丝。肉丝切好后，加入白胡椒粉2克，料酒5克，淀粉10克左右。最后放一勺食用油，腌制10分钟。放食用油的好处可以防止下锅粘锅。
先炒肉丝，锅里多放点油，放入腌制好的肉丝，炒到变色，放一勺酱油上色，炒好后盛出。重新起锅，提前加入适量的食用油、蒜苔和少许盐，这样不仅味道好，还能保持蒜苔的绿色。将蒜用小火炒至蒜苔熟，加入肉丝、酱油、鸡精，翻炒均匀。
肉末蒜苔:将蒜苔和干香分别切成丁。准备一块瘦肉，切成肉末。锅里的油热后，把葱姜末炒香，然后把肉末炒到变色，加入一勺酱油翻炒入味。用干香菜翻炒，加三块火30秒，加盐，白胡椒粉调味，倒入少量淀粉水。
