首先将香椿清洗干净，去掉基部短硬的外皮，放入100℃的开水中浸泡3分钟。将香椿泡软，捞出，放入冷水中，捞出。香椿沥干水分，放在阳光下暴晒，或者烘烤至水分蒸发。
盐香椿鱼做法:香椿洗净，剪去老根。将洗净的香椿焯水，焯水后的香椿放凉，稍微挤出水分，将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖、油混合。将搅拌好的面糊静置15分钟，将香椿放入面糊中，挂面糊。将油加热至180度左右，将香椿炸至金黄色，撒上适量盐和胡椒粉。
香椿炒虾仁:香椿洗净，去根，切成1cm左右的小块备用。虾洗净，用刀从虾背上切开，不要切掉，挑出沙线。将处理好的虾放入容器中，加入少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清上浆。将锅里的油加热，将虾放入8分钟。倒入香椿茎，加盐炒至软身。倒入香椿叶略炒，然后出锅。
搓盐香椿的做法:将香椿洗净。放在阴凉的地方，干燥，彻底冷却，没有湿气。把旧杆子和不能吃的地方拿掉。撒盐，多放点盐，不然容易变质。用手使劲搓，把水弄出来。好了，一斤香椿揉好了，剩下的很少了。放入小碗中，压紧，套上保鲜袋，扎紧。十天就可以吃了。
