我吃不下。甘蔗霉变多发生在2月以后。甘蔗皮切开后，断面呈灰白色或淡黄色，其中可见粗细不一的红褐色条纹，有霉味和酒糟味。
辨别甘蔗是否变质的方法:好甘蔗的果肉呈淡黄色，而腐烂的甘蔗会有红心、黑点等。新鲜甘蔗水分满满的，削皮切段都能挤出汁来。但是存放时间太长的甘蔗比较软，水分流失很多，有的咬起来很硬，水分不多。好的甘蔗有淡淡的水果香味和糖的甜味，而变质的甘蔗往往有发酵酒精的气味或霉菌的腐烂气味。
甘蔗的挑选方法:挑选紫皮甘蔗时，皮子光亮，覆有白霜。颜色越深越好。颜色越深，甘蔗越老越甜，所以皮黑的老甘蔗最甜。甘蔗粗细要均匀，太细的不能选，太粗的一般不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
甘蔗保鲜方法:地面储存。在蔗田内及周边，选择避风的地方，耙耕表土，浇湿湿地表面，将甘蔗堆成高约2m的一堆，盖上新鲜的甘蔗叶，在甘蔗叶上加一层土。这种方法可以保存一个月左右。在无霜期或无霜期存放甘蔗，可以用蔗田沟把甘蔗捆起来放在沟里，做成小堆，每堆间隔半米。在甘蔗堆周围填湿土，用土覆盖。储存期间，必须防止甘蔗堆积水。
剥了皮的甘蔗可以储存在冷库里。把剥好的甘蔗直接放在盘子里或不封口的保鲜袋里，避免空气体不流通，甘蔗代谢产热，产生细菌。而且冰箱里的环境可以稍微抑制细菌的生长，所以如果是最近吃的，可以放在冰箱里。
甘蔗可以冷冻。剥了皮的甘蔗容易滋生细菌。将去皮的甘蔗装入保鲜袋，然后放入冷冻室。低温可以抑制大量细菌的生长，也抑制甘蔗的呼吸作用，减少糖分的损失。
