海鲜在常温下不能隔夜食用。海鲜，又称海鲜，是海洋中出产的可食用的动物或植物原料的总称。狭义上是指以海洋动物为原料，包括鱼、虾、贝类等制成的菜肴。
选择冷冻海鲜时，看鱼眼。眼睛透明清澈，表示清新度高。看鱼的腮是否紧绷，鱼的表面是否有光泽。虾壳要紧贴虾肉，虾体要完整，有弹性，有光泽，壳色鲜艳。蟹、贝类的壳色要有光泽，四肢要坚硬有弹性。鱿鱼和章鱼应该有光滑的皮肤，弯曲的爪子和清晰的斑纹。
选择活蟹时，首先要把它拣起来称重。爪子有力的那种更好。挑选海蟹时，所有外壳黑绿色、光线明亮的蟹都是又厚又壮的；大部分黄壳蟹都很瘦。选择螯强、肚脐饱满、腹部雪白、纹路又深又粗的螃蟹。如果遇到肚皮发黄、线浅而细、分量轻的螃蟹，说明它们还不够强壮。
质量好的鲜鱼:眼睛明亮透明，眼球突出，鳃紧闭，鳃呈粉红色或红色，无粘液和污垢，无异味，鱼鳞光洁，鱼身直挺，腹部饱满，不肿大，肉质坚实有弹性，手指按压后凹痕立即恢复；肛门凹陷。
质量好的虾:头部和身体连接紧密，外壳与虾肉紧密结合，用手按压虾体感觉又硬又有弹性。虾体两侧和腹部为白色，背部为青色，有光泽。次品虾:头与体连接不严，壳与肉分离，虾体柔软失去弹性，虾体颜色变黄失去光泽，虾体节间出现黑箍，但仍可食用。
