鸭头的淋巴不推荐，因为它是免疫器官，会含有其他物质。鸭鼻子不能吃。鼻子虽然没有那么多硬骨头，但由于结构复杂，又与外界相通，清理起来很容易。
麻辣鸭头做法:将鸭头一分为二，冲洗干净，用开水浸泡，捞出晾干。锅内放入大豆油烧热，放入川椒、辣椒、姜葱、八角炒香，加入自制辣酱、酱油，炒匀，放入鸭头，炒匀，倒入清水1kg，大火烧开，出锅倒入高压锅，小火拧紧锅盖12分钟，放出蒸汽，打开锅盖，转大火3分钟，收浓油汁。将豆角、洋葱、黄瓜条、豆腐干用开水浸泡，捞出沥干。锅底热油，放入上述焯水的原料，加入适量的盐和味精。将东谷一品的鲜火快速翻面，将鸭头放在锅底，高压锅倒入少许生油，撒上白芝麻、葱花、香菜粉。
鸭头卤制方法:卤水制作方法:将老母鸡、老鸭、猪骨、猪皮、纯净水熬制4小时，制成浓汤，加入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、除草、陈皮、香果、白豆蔻、香叶，加入炒糖色、干辣椒、花椒、少许胡椒粉。鸭头加料酒，去血，离颈口2厘米，塞花椒5-8个，用川味卤水腌70分钟，捞出放凉。
