松茸是一种非常有营养的食用菌，非常珍贵，所以价格也不便宜。松茸的外观和杏鲍菇相似，它们的菌根又粗又肥，但味道还是不一样的。日常烹饪松茸要注意一定的技巧。
松茸和杏鲍菇味道一样吗？
松茸和杏鲍菇都是菌根真菌。一般两者味道差别不大，但味道还是有差别的。松茸有自己独特的香气和山香。香气扑鼻，口感细腻，入口即化，但是很脆，香气十足。杏鲍菇有杏仁的香气，肉质鲜嫩，味道清香。也是很好的食物，只是没有松茸那么细腻，但两者都有营养，主要看个人喜好。
松茸怎么炒
锅里倒油，转小火，切一两片松茸，炒熟。炒到和薯片一样脆，做成干炸松茸，一样好吃。最重要的是出锅后撒盐！
注意松茸要纵向切开，也就是顺着柄切开。它含有大量的植物纤维。如果横着切，时间久了可能还是软的。有人用刀把木耳切得很厚，防止被切掉。稠也意味着水多，煎的时间长。
鲜松茸的注意事项
1.将松茸根部的泥土轻轻剥离，或用布擦拭干净；
2.处理松茸最好用陶瓷刀或竹刀。大部分钢刀容易染污松茸；
3.不要将松茸浸泡在水中。如果一定要洗掉浮尘，在小水流下快速冲洗即可。尽量不要用水，因为松茸吸水后味道会大打折扣；
4.松茸表面的褐色木耳很有营养。很多做法都说松茸外面的菌丝必须剥掉才能变白。其实很多营养丰富的部分就这样流失了。松茸一般只有在做生鱼片的时候才会去掉，只是为了让菜肴更加美观。常见的方法如煲汤、炖汤、红烧等。可以保留菌皮。
