阶层等级的划分，从古至今就在美食界里分出了个三六九等。皇室贵族的饮食，可都是高标准，那个时候但凡一些东西落上一个“贡品”专用，其身价可是节节攀升。便是发展到今天，只要历史上有专供给皇帝食用，其价格就要比同类产品高出不少。
在这一点上欧洲贵族也格外讲究，在贵族阶层的美食圈里，松露、鹅肝、鱼子酱被誉为三大顶级美食。这东西嘛，自然是有它的独到之处，但更多的价值是凸显在地位上。
所谓的品味、身份，其实就是看谁比谁更有钱罢了。就说这鱼子酱吧，影视小说里的名流聚会场合或是炫富场景，那都是必提到的一道奢侈美食。那么真实的鱼子酱到底是怎么个一回事呢？
鱼子酱最早记录于于蒙古帝国-钦察汗国的拔都时代（成吉思汗孙子），它诞生于俄罗斯，却又因为法国、英国的王室贵族的推崇，才逐渐风靡欧美亚，是一道历史比较悠久的美食。
目前全球鱼子酱最好的产地是里海的周边国家，其中又以俄罗斯和伊朗为之最。鱼子酱的分类也很多，每一种分类又有不同的级别，其中最昂贵的鱼子酱公认是产自里海的白鲸鱼子酱，每公斤约4万欧元，堪称鱼类中的黄金钻石。对普通收入的游客而言，那一勺下去堪比一个月的薪水。
白鲸鱼子酱凭啥那么贵？不得不说，它还真有贵的理由。
这里的白鲸可不是大海里的那种白萌鲸鱼，而是生活在恐龙时代的一种古老鲟鱼。就这一背景身份，就注定了它的与众不同。但贵的原因主要以下三个原因：
首先一只成年白鲸鲟，需要长到10-20年后才能取卵。也就是说，在这十几年的时间里，人们不止赚不到一毛钱，还需要付出一大笔的培育、养殖、护理成本。
如果运气不好，养到快取卵前死了，那这20年的时间就白费了。20年是什么概念？约人生的四分之一时间，却只为了养它到成年。
不仅养殖周期漫长，一名合格的鱼子酱师傅也需要十几年的培养。一般新学徒需要在老师傅跟前学习至少10年的时间，待各方面的技艺达到一定的水准后，才有资格独自制作。所以仅凭这人力成本，它能不贵吗？
在养殖业未兴起前，白鲸鱼子酱主要靠野外捕捞。由于市场需求量大，短短几十年间就把白鲸鲟吃成了濒危动物。前苏联时期，为了保护这种珍贵的品种，苏联曾下令对其严格监管。
但到了俄罗斯时代，开放的自由经济，让白鲸鱼子酱出口量迅速提升。这种疯狂的索取，导致过度捕捞，使得白鲸鲟数量迅速缩减。我们所说的“杀鸡取卵”，现实里才不管这，只要有高昂的利润就行。
产能减少，也就变得奇货可居，价格自然是成倍的提升。此外，一些国家为了保护白鲸鲟，严令捕捞制作。美国还曾颁布法令，禁止白鲸鱼子酱进口到本国，因为当时的白鲸鱼子酱80%进口到美国。而这些措施，却也间接提升了白鲸鱼子酱的价格。
但随着养殖业的兴起，鱼子酱的价格正在逐年下跌，特别是中国对鲟鱼养殖技术的提升，今天世界上最大的鱼子酱产国不是在俄罗斯，也不是在美国，而是占比70%产量的中国。现在你在国内吃到的鱼子酱，基本是国产鱼子酱，尽管盒子上贴着是外国的商标。
但受制于养殖技术，品种培育以及生长环境的限制，高端鱼子酱虽然占比有所提升，但主要产地还是在里海以及其它地区。近几年美国也成功培育出适合自己水域的白鲸鲟，这让过去十几年买不到白鲸鱼子酱的美国人，终于有机会尝一尝。只是价格依然很贵，1公斤约2.5万美元。当然，对不差钱的人来说，这并不贵。
那么鱼子酱真的有那么好吃吗？这就看个人喜欢的口味了，我个人尝试了几次，坦白说，确实是令人回味无穷。最后，感谢勤劳智慧的中国人，把鱼子酱的贵族地位拉入到平民都能够享受的一道美味。所以你试过鱼子酱吗？
