炒米饭怎么做好吃？先炒鸡蛋还是先炒米饭？

美食坐家首先回答题主的第二个问题：炒米饭是先炒鸡蛋还是先炒米饭？

现实生活中，做蛋炒饭时，是先炒鸡蛋还是先炒米饭？这个问题就像是豆腐脑咸的还是甜的，粽子要放红枣还是放肉一样让人纠结……好吃难吃就在“这一步”。美食坐家是一个懒虫中的懒虫，最喜欢头天做米饭的时候多焖一些，就为了第二天做蛋炒饭吃，也省的炒菜了。不过，这种做法不仅是最大程度的节约了粮食，而且还让自己也享受到了美食带来的幸福感。根据我的实实地采访，做蛋炒饭大多好是先放入鸡蛋翻炒再加米饭，但近几年突然流行起来先炒米饭的操作，这种流行并不是没有根据的，因为先炒米饭的原因米饭更容易被炒散，鸡蛋液也可以紧密的包裹住米饭，让每一粒米饭吃起来味道更好，更有口感。此外，还有人将鸡蛋打入米饭中然后一起炒的，再加上喜欢吃的配菜，这样炒出来的蛋炒饭颗粒饱满，而且还省去了很多步骤，味道也一点都不差。

下面美食坐家回答题主的第一个问题：炒米饭怎么做好吃？

美食坐家记得前几年看的一部电视剧，女主角就说一个厨师最好的水平，应当在一个简单的菜品种体现出来，比如说蛋炒饭，这才是最考验厨师厨艺的地方。但是想要真正做得好吃，其实还是不太容易的。一份好的蛋炒饭，米饭应该是粒粒分明的，而且每粒米饭上还要包裹着鸡蛋。相信这样的要求很少人能做到，我们自己做蛋炒饭，虽然不用达到这么高的要求，但是至少要好吃才行。如果炒出来的蛋炒饭，米饭吃起来软趴趴的，鸡蛋又吃起来很老的话，就可能谁也不想吃的。

接下来美食坐家就将自己的蛋炒饭做法介绍给头条友们，仅供参考，

首先，准备一碗隔夜饭，米饭不要用刚刚煮熟的，这样的米饭水分比较大，不适合用来做蛋炒饭，米饭会粘在一起，口感不好，用隔夜饭做蛋炒饭才能做到粒粒分明的效果。鸡蛋1~2个敲入碗中，加入适量的食盐搅散备用。小葱切葱花，再把火腿肠等配菜准备好。

其次，锅烧热，倒入适量的菜籽油，然后下入米饭进行翻炒。注意，一定要在热锅冷油的时候就放入米饭，用小火翻炒到米饭粒被全部炒散，加入之前打好的鸡蛋液继续用小火翻炒米饭。这种做法翻炒几下就会发现米饭是被鸡蛋液给包裹入里面的，这样炒出来的蛋炒饭鸡蛋的味道会更加浓郁，吃起来会更加鲜美。等到锅中没有残留的鸡蛋液时加入少量的食盐还有葱花，迅速翻炒均匀之后即可出锅。

顺便说一下，炒米饭如果先炒蛋，可将锅烧热倒入食用油，等到油温上来之后直接向油锅当中磕入1~2个鸡蛋，用锅铲迅速滑动鸡蛋液让鸡蛋液快速被炒散。等到鸡蛋炒到金黄，锅底没有鸡蛋液的时候再向锅中放入隔夜饭继续炒，炒到米饭冒白烟时放入适量的食用盐还有葱花，再快速翻炒几下，一道鲜嫩的蛋炒饭即可出锅。