一是黄瓜条。即羊后腿的大腿内侧部分，与磨裆肉相连，形如两条挨着的黄瓜。
二是羊里脊。即羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉。
三是羊上脑。即接近羊头的部分，分布似大理石花斑。
四是羊筋肉。即羊蹄的韧带，剔除了肋骨的腰窝肉，它是羊肉里仅有的两块最脆嫩的肉，口感特别香。
五是羊磨裆。即臀尖肉，靠羊尾的部分。
六是羊三叉。即后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，故称为三叉。
七是一头沉。即羊大腿外侧的一块肉。
八是羊腱子。即大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋。一只羊身上不超过200克，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
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