农村土酒怎么酿制？

美食坐家曾看过一篇文章，说是50元以下的白酒不要买，可能是勾兑的，在此我“明目张胆”告诉头条友们，根据我几十年酿制土酒的实践证明，农村的自酿土酒成本目前大概是10元左右一斤。我个人觉得，不管茅台、五粮液等酒在国内外有多大的知名度，而自己酿制的土酒，才是真正的中国酒，才是亘古不变的乡愁。

其实，农村酿制土酒是很简单的。现将我的做法介绍如下；

首先，将100斤稻谷加300斤水放在一个大桶里，泡1~2天左右。然后，将浸泡的稻谷放入甑子进行蒸煮，烧大火，看到上了大汽后，再蒸1小时左右，揭开盖子，向甑中泼适量水让稻谷吸水，这样可让稻谷熟得更快些。第三，稻谷蒸熟后，倒在宽敞的场地摊平，越薄越好。待温度摊凉在28~30度时，把准备好的酒曲倒入稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌进行发酵。发酵期间温度控制在25~30度左右，夏天一般在8~12天，冬季一般在20天左右。第四，发酵工序完成后，即可进行蒸馏。将甑子再次清洗干净，把发酵好的酒醅倒进来，放上锅底水烧开就进行蒸馏。蒸酒期间，火候一定要控制好。