由于红烧肉中含有大量的蛋白质、油脂以及糖分、盐分等，因此在常温下并不能长久的存放，冷天气温低可存放3~5天，热天气温高可存放1~2天，如果是盛夏酷暑高温天气则可能1天都不能存放。
当然，如果放入冰箱中冷藏保存的话，由于冰箱中的温度相对恒定，气温又比较低，烧好的红烧肉一般能够存放7天左右，如果放入冷冻室内（温度约-18℃），则可存放2~3个月。不过，放入冷冻区虽然保存的时间会很长，但是对于红烧肉的口感影响也是很大的，所以一般不建议放入冷冻区保存。
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