菠萝酸甜可口，我们可以用来做什么菜？

前序：菠萝是一种是生长于热带的水果，成熟的菠萝剥皮后切块，放清水中简单一泡就可以食用，其果肉酸甜多汁，非常鲜嫩。它除了当水果食用外，还可以当做食材来烹饪，这在广东广西一带尤为常见。

菠萝可以做什么菜呢？

第一次吃到菠萝做的菜还是我在广东打工的时候，那是一道菠萝鸡丁。鸡肉炒制出油变色后加入菠萝简单地炒熟，就是一道非常美味的菠萝烧菜。借助菠萝的酸味可以软化鸡肉紧致的纤维结构，使得肉质酥烂软和，充分进味，还可以降低鸡肉的油腻感，菠萝的酸甜味道还能起到开胃的作用。

当然除了菠萝鸡丁外，菠萝还可以搭配猪肉，虾仁，鸡翅和蔬菜等做成不一样的美食，像菠萝咕咾肉、菠萝肉片、菠萝排骨、菠萝虾仁、菠萝鸡翅，菠萝沙拉等都是不错的美食，如果细数下来不下几十种。

菠萝做菜有哪些优点呢？

菠萝中含有两种特殊的酶，菠萝朊酶和菠萝蛋白酶，它能将不易消化和吸收的粗蛋白分解成利于人体吸收的小分子蛋白，促进肠胃蠕动和营养吸收，还能溶解血凝块以达到血液循环通畅的目的。

菠萝中的果酸等酸性物质可以有效地酸解脂肪。如果在烹饪比较油腻的肉类食材时，搭配一点菠萝还能起到解油腻的作用。

怎样选择合适的菠萝做菜呢？

虽然菠萝可以做菜，但是只有成熟的菠萝才可以搭配做菜。

未成熟的菠萝不可做菜，它含有较多的甙类物质和菠萝蛋白酶。直接生吃的话，对舌头的刺激尤为明显，会有严重的涩味和麻痹作用，就算是拿去做菜这层涩味也去不掉。如果买到这种菠萝，建议放2天自然熟透，不管是当水果吃还是做菜才比较放心。

做菜要选那种成熟的菠萝，这种菠萝酸甜适中，涩味浅。烹饪菜肴的时候能最大限度保证食材的口感和适应感。对于初次尝试菠萝菜肴的人来说，尤为重要。

下面就来和大家分享两道特别的菠萝菜肴，【菠萝鸡丁】和【菠萝排骨】，希望大家能够喜欢！

---【菠萝鸡丁】---

【主料】菠萝一个，鸡胸肉500克

【配料】青红椒各一个，生姜1块，香葱1根；料酒1勺，胡椒粉半勺，油、生粉、生抽、盐适量

---开始制作---

（1）鸡胸肉用清水洗一次，切成小丁装碗。加料酒1勺，白胡椒半勺，1勺生抽、1勺生粉抓匀，最后加1勺油拌匀，盖好保鲜膜放冰箱保鲜腌制30分钟。（注意：简单腌制可以给鸡胸肉去腥和入味）

（2）将青红椒切成小块，菠萝去皮去芯后切成小块，生姜和香葱切末分开备用。碗中加1勺食盐，加适量清水化开，再倒入菠萝块，添加水量淹过菠萝即可，浸泡10分钟左右，捞出控水。（注意：成熟的菠萝也有一股涩味，食用之前是需要用盐水去涩味的）

（3）起炒锅，加少量油润锅，晃动锅身，让油润满锅底。开中火，下入姜葱末编出香味，再下入腌制好的鸡丁，快速滑散至鸡块变色，接着将菠萝丁倒入。开大火翻炒2分钟左右，下入1勺生抽、小半勺食盐、1勺料酒炒匀入味即可出锅。（注意：炒鸡丁和菠萝要大火快炒，才能保证食材的鲜味和口感）

---菠萝鸡丁制作之“技术TIPS"---

（1）鸡丁尽量切小一些，腌制容易入味，容易炒熟，时间短。不至于在炒的时候将鸡肉炒老。

（2）菠萝一定要用食盐水浸泡一段时间，可以泡出菠萝中的“苷类”物质，避免食用后有麻麻的感觉。盐水还能破坏“菠萝朊酶”的内部细胞结构，对于过敏的人来说就不忌口。

（3）菠萝切丁的大小和鸡肉差不多，保证菠萝熟的快。炒的时候要大火快炒，防止菠萝出水多，做出来的菠萝鸡丁口感就欠佳。菠萝和鸡肉在锅中停留的时间不能太久，容易将鸡肉炒老，菠萝出水变软。

---【菠萝排骨】---

【主料】肋排500克，菠萝一个

【配料】青红椒各一个，洋葱半个，鸡蛋一个，生姜香葱适量；料酒、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、盐油各适量。

---开始制作---

（1）排骨买回后用清水过一遍，洗去杂质和脏物。斩成小段，在排骨表层划一些深的口子，放清水中浸泡。每次浸泡后水比较浑浊就开始换水，直至水清为止。捞出沥水，将水倒掉。在碗中加加小半勺盐、1勺白糖、1勺料酒拌匀调味，腌制10分钟。时间到，将排骨捞起沥干，换一只碗装好。

（注意：排骨改刀利于血水渗出去腥味，也方便排骨入味）

（2）菠萝去皮去芯，将菠萝切小块；将青红椒、洋葱切小块。准备一只碗，加2勺番茄酱，1勺白醋，1勺白糖，搅匀做成酱汁。（注意：这里菠萝不用盐水去涩味，因为后面要用酱汁煮制，可以去除菠萝的涩味）

（3）准备一只碗打入一个鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散，将排骨倒入，裹满蛋液。再在另一只碗中加1把淀粉，将裹满蛋液的排骨裹一次淀粉，至淀粉湿润。

（4）净锅后烧干锅中水分，加小半锅油。开中火，烧制4成油温（有轻微翻滚的现象），下入排骨至表层面糊凝固，及时捞起沥油。再改为大火，烧制沸腾的时候再倒入排骨，炸至表层颜色变至金黄即可捞出。

（5）锅中留少许底油，开中火。油有冒烟的时候下入姜丝和葱末炒香，下入菠萝煸炒至出香味，放入青红椒和洋葱翻炒至变色。将酱汁倒入炒匀，这个时候可以调一点水淀粉勾芡至酱汁变得浓稠，下入排骨翻炒至均匀挂上酱汁即可出锅。

---菠萝排骨制作之“技术TIPS"---

（1）排骨泡水一定要浸泡充分，去除血水，否则后面油炸的时候排骨颜色容易变黑。可以采取改刀和拍碎排骨的方法来清除排骨中的血水。

（2）排骨腌制不建议用太多的盐，容易导致排骨失水加快，肉质变柴。当然加了盐之后，腌制排骨的时间不能太长，一般10分钟即可。

（3）排骨挂糊的时候，记得要擦干或晾干排骨表层的水分，否则排骨容易掉浆。油炸的时候要记得复炸一次，做到排骨少吸油，温度先低后高，做到排骨外酥里嫩。

（4）调酱汁依照个人的口味调制，醋能够使得排骨酥脆，白糖可以让肉质鲜嫩。

（5）炸好的排骨不能在酱汁中停留太久，容易使得排骨吸饱酱汁表层变软，口感稍差，只要排骨都裹上酱汁稍微炒制一下就出锅。

--》》结语

分享了两道用菠萝做的美食，大家喜欢吗？在制作过程中注意一些细节和方法，你也能做出一道菠萝美味菜肴，对于初学者一样适用。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！