炸虾怎么做？

虾是一种蛋白含量非常高的食材，营养丰富，最常见的吃法就是清蒸，能最大限度保证食材的新鲜和营养，这也许是虾子最简单的吃法，也深得大家的喜爱。

但是清蒸虾吃多了不免有些腻口，是不是想换一种口味呢？蒜蓉蒸虾、白灼虾、炸虾、香辣虾、油焖虾、椒盐虾等，你会挑哪一种？我觉得炸虾还不错，虾皮酥脆，肉质鲜嫩。吃的时候如果能配点酱料，绝对能征服你的味蕾！

做好一道炸虾需要做哪些准备工作？

》》一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好。

● 虾肉去腥，可以从虾的选择和去腥技巧去把控。新鲜的淡水虾腥味较淡，处理的时候要除虾线，这是腥味的来源。处理后用料酒腌制30分钟，去腥效果好。

● 虾肉鲜嫩入味。腌制少用食盐，可以用生抽腌制打好底味，虾肉失水少，保证新鲜；油炸的时候需要挂糊，三步走，裹蛋液、挂淀粉、裹面包糠，不能“脱浆”，保证油炸后品相好，外脆里嫩，口感好。

哪种虾适合做炸虾？

做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。那么哪种虾比较合适做炸虾呢？

有一种淡水虾叫“青虾”，这种虾的外壳硬肉质透明，个头不大，肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。油炸后虾壳和虾肉容易剥离，食用方便。

了解了做炸虾的一些准备工作和细节，做炸虾就比较得心应手。下面就进入实操阶段，为大家分享一道【香酥金黄虾】的做法。希望大家能够喜欢！

---【香酥金黄虾】---

【主料】青虾若干

【配料】鸡蛋2颗，淀粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各适量，油要多一些。

---开始制作---

（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。

（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。

（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。

（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功。

【成品图】炸虾金黄鲜靓，表层酥脆咸香，里层肉质多汁嫩滑。如果能搭配酱料食用，鲜香入味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么青虾还要用淀粉腌制一遍呢？

一般我们吃的龙虾、螃蟹、青虾等硬壳类生物等都是生活在水底层的，其身体表层都是非常脏的，要清洗干净才能烹饪。很多人都是用刷子去清洗，当然这样也能洗干净，但是比较麻烦。

对于青虾来说，其肉质比较嫩，不适宜用刷子去清洗。最有效的办法就是用面粉糊或面粉水去清洁，利用面粉良好的吸附性可以较好地将虾身的脏物吸走，还能进一步吸走虾身上的腥味物质，再用清水冲洗一遍，虾身就非常干净。既省时又方便，虾吃起来卫生。

（2）油炸青虾要掌握什么技巧呢？

》》不管油炸什么食材，做到少吸油，外脆里嫩的口感才是最好的。做这道炸虾也是一样，需要经过两次油炸，在火候和时间上要把握好。

第一次油炸，油温不能太高，保证4成油温（油面无沸腾的现象）。将青虾下油锅，只要青虾表层的面糊凝固即可捞出。让青虾简单定型，表层有一层薄油，不至于面糊吸太多的油。如果继续油炸的话，面糊颜色就会变深吸油就会加快。

第二次复炸，油温就需要高一些。让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透，面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮，虾肉也能快速熟透。这个时候就要将炸虾捞出，不能继续油炸，避免面糊颜色变深，吸油过多，虾肉炸老，

---香酥金黄虾制作之“技术TIPS"---

（1）选虾的时候一定要选新鲜的青虾，腥味浅，容易去腥，一定要将虾线处理干净。腌制的时候不建议用食盐，高浓度的盐容易导致虾肉脱水，蛋白变性，虾肉的口感就差。

（2）虾腌制好后最好用面粉糊腌制一遍，去脏物去腥比较完全。

（3）挂糊的时候，虾身的水分一定要擦干，防止挂糊的时候“脱浆”。面糊不要太稀，容易流掉。在面包糠中加适量的调味料，可以增加炸虾的口感。

（4）油炸的时候油温一定要控制好，第一次油炸油温不能太高，第二次油炸油温要高一些，油炸的时间和状态要控制好，才能做到少吸油，外脆里嫩。

--》》结语

以上炸虾的做法其实还是蛮简单的，掌握好三个个环节，你也能做出一道好吃美味的炸虾。一是去腥，腌制入味；二是挂糊的技巧，做到挂糊完整不脱浆；三是油炸的温度和细节要控制好。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！