木耳洋葱怎么凉拌呢？

作为一个素食爱好者，又比较喜欢厨艺，空闲的时候喜欢在家钻研美食，特别对于各种蔬菜的吃法，炒食、做汤、凉拌等，花样混搭。只要没有饮食禁忌，都能做出一道不错的美味，简单健康而不失营养。这其中又属凉拌菜是我最拿手的，像生菜、白菜、茄子、洋葱、菠菜、韭菜、黄瓜、木耳等非常常见的食材，几乎都能拿来做凉拌菜。比如木耳和洋葱搭配做凉拌菜，味道和口感都不错，我在家经常做给家人吃，既营养又健康。

常吃木耳和洋葱有什么好处呢？

木耳是一种菌类，别看它黑乎乎的，其实营养价值非常高。它性平味甘，含有丰富的磷脂类、铁和钙等微量元素。其中磷脂类物质有很好的降脂作用，对于高血压高血脂的人群有很好的辅助降脂降压的作用，经常吃还能补铁补钙。洋葱，性味辛辣微甜，含有丰富的锌、钾、硒等微量元素，常吃可以维护血管、心脏健康。

将木耳和洋葱搭配做凉拌菜，能最大限度保证食材的营养全面、流失少，如果在夏天吃这道凉拌菜，还能起到凉血降温的作用，冬天吃，可以起到降内火，不生痰的效果。

木耳洋葱凉拌菜怎样做才比较地道呢？

木耳洋葱凉拌菜的做法和大多数凉拌菜的做法并无二样，食材焯水焯熟后，用酱汁简单的淋一次拌匀，就是一道非常开胃的凉拌菜。如果要味道浓厚一些，可以用热油再浇一次。但是我们大多数人做这道凉拌菜，虽然做的好吃，但是不够地道，不能保证食材的营养和口感。因为做凉拌菜，首要的是营养，其次才是口感。因此在制作过程中需要注意很多细节。

首先：木耳泡发很关键。泡发木耳要用凉水，营养损失少，木耳泡发后成色比较漂亮，品相好。这是保证营养和口感的第一步

其次：食材焯水时间要短。短时间内将食材焯熟，才能保证食材的营养和口感。因此在前期处理木耳和洋葱的时候要将食材处理得精细些。这是保证营养和口感的第二步

其三：淋油的油温要足够高。淋油的时候要将油烧开，才能让酱汁的味道和食材融为一体，味道足够鲜香浓厚。这是保证口感的第三步

下面就进入制作时间，为大家分享这道我在家经常做的凉拌菜-洋葱拌木耳，希望大家能够喜欢。

---【家常菜-洋葱拌木耳】---鲜香美味，酸辣适口，木耳洋葱爽脆，非常开胃。

【主料】木耳1朵，洋葱1颗

【配料】食盐、香油、白糖，香醋，生抽，面粉各适量；新鲜红椒半个，蒜瓣一粒，香菜2根

【辅助器具】漏勺一个

---开始制作---

（1）【泡发木耳】

● 买回的干木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰尘。将木耳放于大一点的碗中，加足量的凉水，让木耳自然地涨发，大概1.5小时木耳就能充分泡发。

● 时间到，捞起木耳，将水倒掉，重新换水，加2勺面粉，充分搅匀化开。将木耳倒入，搅拌两遍。如果水量不足，再适量加一些水。静置10分钟左右，木耳基本就能清洁干净，过两道清水洗净，沥干。掐去木耳根部，将木耳择成细小的骨朵，装碗备用。

》》温馨提示：

木耳充分泡发的时候一般在1.5小时左右，时间长了，木耳的口感和品质会下降，后面解释

用面粉是泡木耳，可以将木耳充分清洁干净

（2）【洋葱去辣】

● 切掉洋葱头尾两端的蒂把，剥去洋葱表面的一层老皮，将洋葱切十字花刀，匀等四份，顺便将蒜瓣去皮剁成蒜泥，红椒切细丝。

● 碗中加2勺食盐，加半碗温水，将食盐化开。将洋葱瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹过洋葱即可。浸泡10-15分钟左右。

● 洋葱泡好，切成细丝，尽量切细一些，再放盐水中泡2分钟，可以彻底去除洋葱的辣味。

》》温馨提示：

用食盐水浸泡洋葱是去掉洋葱辣味的关键，后面解释

（3）【调制酱汁】

准备小一点的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分搅匀化开。如果觉得有点浓稠了，可以适当加些生抽，保证酱汁有半碗即可。用筷子试试咸淡，如果觉得咸味够了，就不用加盐，咸味不够再适量加些盐。

（4）【凉拌成菜】

● 净锅烧水，水开后，将木耳放于漏勺中，在水中烫2-3分钟，捞起，过一道凉水凉透，将水分甩干，装盘。再将洋葱丝按这样的方法烫1分钟即可，捞起甩干水分，和木耳放一起。将红椒丝，蒜泥铺在表层，将酱汁均匀撒一层。

● 再次净锅，烧干锅中水分，加平时炒菜两倍的香油。开大火，油有“起烟”的时候，将滚油浇在凉菜上，有“嗤嗤“的响声，香味就出来了，加些香菜叶拌匀就可以开吃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么木耳要用凉水浸泡？可以用温水或开水吗？

木耳是一种菌菇，其肉质是比较嫩的。晒干后，菌菇细胞处于休眠的状态，肉质变薄如纸。如果再次遇到水分，木耳是能较快地涨发起来的。如果要泡发，用凉水是最佳的。因为木耳肉质很薄，吸水的能力是非常强的，只要遇到水分就能变软泡发。凉水能保证木耳吸水充分，温度低能保证木耳的营养损失少。

如果用温水泡，虽然能较快将木耳泡发，但是由于有温度的存在，相当于给木耳加热了一次。木耳迅速变软，营养元素流失就比较快。

如果用开水泡，虽然木耳能在最短的时间内变软，但是较高的温度容易将木耳烫熟，细胞烫死，严重一点，木耳会“脓”掉，对于做凉拌菜口感是较差的。看似木耳已经泡发，其实没有完全泡发起来，泡发的品质较差。而且高温浸泡后，营养元素损失就愈发严重，食用起来就没有营养。

》》综合一点：泡发木耳适宜用凉水，对于泡发银耳、干菌菇等同样适用。

（2）为什么木耳不能久泡？正常情况下要泡多久呢？

》》干木耳泡发后，肉质比较嫩，是不能长时间浸泡在水中的。一个是担心木耳过度吸水，变得脓软，口感差，二是担心木耳变质变味。

首先：木耳久泡，木耳涨发厉害，导致木耳的胶质析出，木耳变得过于脓软，营养元素容易流失，而且口感也变差，特别是对于做凉拌菜来说，得保证木耳的脆感，久泡是不适宜的。

其次：木耳长时间泡在水中，容易导致杂菌微生物着床。只要周围的温度适宜，营养充足，微生物会大量繁殖生长，时间长了，会导致木耳变质变味。

当然，泡发木耳一定要保证充分泡发后才能拿去烹饪，这样才能保证木耳的营养和口感。但是时间不能太短，否则木耳没有完全泡发起来，烹饪的时候营养不能得到充分释放。泡发的时间太长，木耳营养和口感就大打折扣。一般来说，木耳泡发只要方法得当，1.5-2个小时就能完全泡发，保证出胶质好口感才好，营养也能得到充分释放。

（3）为什么洋葱要用盐水浸泡两次？

烹饪过洋葱的人就知道，在切洋葱的时候，洋葱有一股“辣味”渗出，非常地呛鼻和辣眼睛。如果处理不好，眼睛是非常难受的。因此有经验的人，都会在切洋葱之前将洋葱泡一遍盐水，可以让这种辛辣素溶解在水中。盐水的浓度越高，洋葱失水就比较快，辛辣素也渗透得越快，洋葱的辛辣味自然就减轻许多。再拿去切片或切丝，自然就没有呛鼻或辣眼睛的情况出现。

当然，在这里浸泡两次，是因为这道菜做的是凉拌菜，所以去辣味就必须要彻底一些，才能保证洋葱吃在嘴里不麻口，辣味会温和许多。如果洋葱炒着吃，就没有必要浸泡两次。

（4）为什么木耳焯水后要过一次凉水呢？

木耳在前期浸泡的时候泡发比较充分，吸饱水分后变得非常的软塌，如果再经过一次滚开水的烫制，肉质很容易“脓掉”，口感不仅不脆，而且还会黏糊糊的，做凉拌菜口感就差很多。

趁热用凉水冷激一次，通过“热胀冷缩”的作用，滚热的木耳肉质就会迅速回缩，变得紧致，恢复到浸泡时候的状态，品相也好一些，食用起来口感会脆一些。

---洋葱拌木耳制作之“技术TIPS"---

（1）木耳的泡发记得用凉水去泡发，可以保证木耳肉质的鲜嫩，恢复到如新鲜木耳一般。

（2）木耳在食用前要充分清洁干净，用面粉水或者洗米水去泡，可以充分将木耳洗干净，特别是有褶皱的地方能够清洁彻底。

（3）为防止切洋葱的时候辣眼睛，建议大家切洋葱之前用食盐水去浸泡，可以充分去除洋葱的辣味。

（4）木耳择成小骨朵细些才好，洋葱切细丝最好，在焯水的时候可以在较短的时间内将食材烫熟，保证食材的脆感，又能保证食材的营养流失少。

（5）酱汁的调制没有特别的要求，但是不建议大家加过多食盐，因为食盐吃多了对身体不好。最好是用生抽去代替食盐，一样能保证菜品的咸味。

（6）最后浇汁的时候，油温一定要高一些，可以借助高温将调料的香味充分激发出来，使得食材入味更好，吃起来才香。

--》》结语

其实做木耳洋葱凉拌菜还是很简单的，就像我们做其他的凉拌菜一样。当然保证口感和营养是最重要的，那么在制作的过程和细节上就需要注意很多。喜欢的朋友可以按上述的方法在家做做，简单、健康、营养、美味，值得一试哦！

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！