红豆饼怎么做好吃？

红豆，又叫相思豆，在我们老家叫饭豆，常见的吃法就是拿来煮粥或者做馅饼、糕点之类，例如红豆粥，腊八粥，红豆饼，红豆糕等。每到秋天红豆收获的季节，妈妈总会拿出一部分，熬成红豆沙，做些红豆饼。

红豆饼的做法很多，薄煎饼、烧饼、豆沙月饼、油饼等。如果要说怎么做好吃，我觉得口味因人而异，只要掌握方法，每一种都是不可多得的美味。

印象中，妈妈做得一手好吃的红豆饼，它就是香酥红豆饼，煎饼的一种。这种红豆饼皮薄酥脆，豆沙细腻，食之软和香甜，老少皆宜，自己吃或待客都是非常不错的美味。

如何做得一手好吃的香酥红豆饼呢？

做好一道香酥红豆饼，方法和大多数的煎饼差不多，只是这道香酥红豆饼讲究的是酥脆、细腻的口感，要做好还得注意一些方法和细节。

其一：做到醒面足，发酵是关键。一道好吃的红豆饼，要做到面皮泡而松软，在醒面的时候就需要掌握技巧。这是保证酥脆的第一步。

其二：做到饼皮薄，讲究“三多”。擀面皮的时候要做到薄而透，多次折叠，多次刷油，多次擀面皮，这是保证酥脆的第二步。

其三：做到豆沙细腻，甜润。熬豆沙的时候要注意水量和火候的控制，水分熬干，红豆熬得软烂，保证口感细腻。

下面就进入制作时间，为大家分享这道家乡美食-香酥红豆饼，欢迎大家收藏学习！

---【香酥红豆饼】---外层饼皮焦酥脆爽，里层红豆沙细腻甜润，简单易做，非常好吃

【主料】红豆200克，中筋面粉500克

【配料】白糖120克，酵母粉10克，猪油、食用油适量

---开始制作---

①【泡发红豆】红豆比较硬，需要提前泡发。将红豆用清水洗一遍，洗去灰尘杂质，换水后加足水，浸泡一个晚上，让红豆充分吸饱水分胀发。

温馨提示：水量一定要足，否则红豆吃水不够，胀发不起来，时间要长，吸水才充分。

②【擀制面皮】

● 醒面团：碗中加8克酵母粉，200克温水（温度25度为宜），20克白糖将酵母粉化开。盆中加500克面粉，边加酵母水边搅拌至面粉完全湿润呈絮状，再用手揉成光滑的面团。用湿面巾盖好，放于温暖的地方醒发30分钟，让面团变得松软发泡。

● 擀面皮：将醒好的面团捏成长条形，再切成4公分宽度的均匀长条，稍微拉细一些，切成均等大小的面剂子，搓成圆形。用擀面杖擀成薄而透的圆形面皮。刷一层猪油，将面皮对折，再擀成面皮，再刷一层猪油，按这样的方法对折多次擀面皮，面皮就最好了。

温馨提示：醒面的温度一定要够，面皮擀得尽量薄一些。

③【熬煮豆沙】净锅后将泡好的红豆倒入锅中，加水淹过红豆一个手指节。开大火煮开后再改为小火，倒入100克白糖，搅匀化开。继续熬煮，期间记得用锅铲搅动几次，避免红豆糊锅。当锅中的水分熬得快干了的时候，用手捏一下红豆看是否能轻易地捏碎。用锅铲将红豆压碎，盛出装碗。

温馨提示：熬制豆沙记得要多搅动几遍，受热均匀，不糊锅，熬得熟透。

④【做生坯子】在面皮中加1勺红豆沙，收拢捏成圆形，收口的位置点一下水，收口比较紧实，双手合拍轻轻压成薄的圆饼。

⑤【煎红豆饼】平底锅烧干水分，刷一层薄的食用油。开小火，将生坯子下锅，煎至一面金黄的时候再翻面，洒一点薄水，盖锅盖上汽。焖制2分钟揭盖，你会发现贴锅底的面皮微黄，说明红豆饼煎好了。吃的切开成小块，饼皮薄而层次分明，豆沙细腻。

---内容制作之“答疑解惑”---

①为什么和面的时候酵母粉要用温水提前化开呢？用开水或凉水可以吗？

酵母粉是固体的干粉，里面蕴藏有很多活性的酵母菌。在干燥的情况下，酵母是处在一个休眠的状态。只有将酵母粉湿润，才能让酵母菌苏醒，激活酵母菌活性，活性的酵母菌才能起到发酵的作用。

这里我们用温水是最好的，一般温度保证在25-30度，这是酵母菌活性强的最佳温度。温度适宜，酵母菌繁殖和生长就比较快，繁殖越多，生长越快，发酵面团容易，速度快。如果不好掌握水的温度，可以将白开水稍微放凉，用手或舌头感触一下，水温比较温和，就可以用来化开酵母粉。

用开水，温度过高，会将酵母菌烫死，造成酵母菌失活，再去发酵面团，是发不起来的；用凉水，温度较低，酵母菌活性较弱，发酵面团比较慢。

》》综述一点：用酵母粉发酵面团，是需要提前将酵母粉化开，激活其活性，温水最佳，凉水次之，开水不适宜。

②和面的时候酵母粉和面粉的比例多少合适呢？

在和面时候，很多人掌握不好酵母粉（或小苏打）的添加量，这个是直接关系到面团发酵的效果的。一般来说，酵母粉的用量与周围的温度有关，正常情况下面粉：酵母粉保持在100:1为好。但是周围的温度有高有低，需要根据周围温度来适当增减酵母粉的量。

夏秋季节温度高，一般在30度以上，这个时候面粉和酵母粉的比例保持在100:1就可以。温度高，酵母活性强，面团发酵的速度就快一些。

冬春季节温度低，酵母活性弱，这个时候就要适当增加酵母粉的量，一般按面粉量的2-3%的比例来添加，增加酵母粉的量来加快面团发酵的速度和效果。

③为什么擀面皮的时候要多刷几层猪油呢？

》》刷猪油的作用有两个，一是给红豆饼增香；二是做到饼皮酥脆的效果

其一：猪油是动物油，比起植物油香味更浓一些。红豆饼的味道会更好，吃在嘴里有一股肉的香味，口感更好。

其二：猪油有很好地润滑作用，可以防止面皮粘连。每次刷一层油的时候面皮就折叠一次，这样多次折叠后擀成面皮，折叠次数越多，面皮分层就越多，层次分明。红豆饼煎熟后，面饼就比较酥脆，做到香酥的效果更好吃。

---香酥红豆饼制作之“技术TIPS"---

① 一定用温水化开酵母粉，添加适量的白糖，给酵母菌提供养分，加快面团的发酵速度。和面的时候，水要少量地添加，能较好地掌握面粉的湿润度。

② 这个季节温度较低，可以用取暖器加强醒面的温度，能较快地将面团发起来。

③ 擀面皮尽量薄一些，分层比较漂亮，饼皮比较香酥脆爽。

④ 熬红豆的时候，水量要合适，一般高过红豆一个手指节为好。水太多，不容易收汁，水太少，红豆不容易熬得烂糊，还会糊锅。小火慢熬，红豆熬得充分软和，不糊锅。红豆中加糖的量依个人口味添加，喜欢甜一些的多加糖。

⑤ 煎红豆饼的时候小火慢煎，添加适量的水，饼皮吸收少量的水汽后，可以增加饼皮的软合度，酥软润口，红豆饼不干不硬，对于牙口不好的人来说更为适合。

-》》结语

如果在家自制一手美味的香酥红豆饼饼，掌握3点，第一点，醒面要充分做到面团膨胀发泡；第二点，面皮要薄，做到层次分明，刷油是关键，第三点：煎红豆饼的时候用小火，需要洒点水，水汽增加饼皮的软合度和口感。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！