广东咸骨粥怎么做好吃？

本期导读：广东咸骨粥怎么做好吃？

说到粥，哪里人最会吃，非广东人莫属。广东人喜欢喝粥，可以说是当作一种爱好去喜欢。每到早茶或者夜宵的时候，他们都会点上一碗热气腾腾的粥，里面配点蔬菜、肉类、皮蛋等多种食材，端上桌的时候，配点酱油，非常入味鲜香。看似一道非常普通的粥，经过广东人的手，却能做出不一样的味道，集“酸、甜、苦、辣、咸”五味于一体，食之开胃。

广东粥的品种很多，比较出名的像生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、及弟粥、艇仔粥、咸骨粥等，大街小巷都能见到它的身影。特别是这道咸骨粥，挑选的是鲜嫩的猪脊骨，经过长时间的腌制入味后，下入滚烫的粥中，小火煲制1个小时左右，一道美味的咸骨粥就算做成。有着”鲜嫩、滑爽、清香、咸香“的口感，吃完一次还想着下一次。

》》如今的咸骨粥，做法也是多种多样，分布于广东各地。但是有一点不会变，那就是排骨需要腌制，做到咸味入粥入骨。但是要做得好吃，还得在细节和方法上把控。

首先：米要是新米才好，这样的米容易出胶，粥比较粘稠润口，体现爽滑的口感。

其次：排骨腌制要充分入咸味，保证新鲜，体现出鲜嫩咸香的特点。

其三：煮粥的时候可以配点新鲜的干菜，增加粥的清香。全程火候和细节控制好，才能做出香浓的咸骨粥。

下面就进入制作时间，为大家分享一道【广东咸骨粥】的做法，希望大家能够喜欢！

---【广东咸骨粥】---

【主料】猪小排500克，新粳米150克

【配料】生姜1块，香葱2根，花椒10粒，1把新鲜的菜干

【调料】食盐、油、料酒各适量

---开始制作---

第一步：腌制排骨

买回的新鲜小排用清水洗去血水，斩成2公分的小段装碗，加2勺料酒，4勺食盐，10粒花椒抓匀。用保鲜膜密封好。放于冰箱保鲜，腌制12个小时以上。当然时间上没有严格要求，腌制的时间越长入味越好。

第二步：粳米润油

● 将准备好的粳米倒入面盆，加适量的清水浸泡，简单清洗掉杂质和灰尘。第二次加水，用手轻微搓洗两遍，淘洗掉藏在粳米中的砂砾和杂质。第三次加水充足，将粳米浸泡20分钟左右，让其充分吸饱水分。

● 将泡粳米的水倒出，留着备用，沥干水分。在米中加2勺油，小半勺食盐拌匀，让粳米都完全裹上一层油。用湿面巾盖好，防止变干，腌制30分钟左右。

第三步：煮咸骨粥

米和排骨都腌制好了，煮粥和排骨焯水可以同时进行。

● 将米倒入砂锅，用棉纱布将菜干包好放入锅中，倒入泡米的水。保证水量是米的10倍左右，水量不足可以适量添水。开大火，将水烧开。

● 在煮米的的时间里，将生姜一份切片，一份切细丝，葱叶切末。

● 另起锅加水，冷水下入排骨，下入几片生姜，1勺料酒大火煮开，撇去浮沫，再煮2分钟，中间撇掉浮沫的动作要勤一些，捞出排骨的时候在滚水中涮洗两遍。

● 米煮开后，改为小火，将排骨趁热下入米锅。盖锅盖，小火慢煮。期间记得要隔一段时间去搅动一下，防止“扑锅”。当锅中的水变成“米浆”的的时候，说明粥已经熬好了，将干菜包捞起丢掉。继续熬煮40分钟左右，让米浆保持在轻微沸腾的状态。时间到，关火，加一些姜丝和鸡精拌匀，咸骨粥就做好了，喝粥的时候撒一点葱花增香。

【成品图】咸骨粥粘稠入咸味，吃一口绵软润滑，有一股淡淡的清香味道，那是菜干散发出的鲜香，排骨咸香适口，肉质嫩滑。喝粥的时候浇一点酱油，特别入味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么排骨要腌制那么长的时间呢？

咸骨粥，正如它的名字一样，炖熟后的咸骨粥排骨要入“咸味”，不仅是肉要入味，骨头也要入味。如果将新鲜的排骨直接放粥中炖煮，排骨是不能入味的，或者入味较浅。如果排骨处理不好，煮熟后的排骨反而还会有一股腥味。

为了让排骨入味，达到更好的口感。广东人在不断改良的过程中，将排骨增加“腌制”这一步骤。用食盐入咸味，又快又好，而且盐的量还比较大，才能让排骨充分进味。时间够长，才能让盐分充分渗入肉质和骨质中。当然，用咸骨煮粥，排骨中的咸味也会渗透到粥中，增加了粥的咸香口感，后面不用再去加食盐调味。整道咸骨粥喝起来咸淡适中，非常的适口。

（2）为什么粳米还要用油腌制一遍呢？

大家平常在家煮粥的时候，用清水直接炖煮，这样做出来的粥虽然也能达到粘稠的目的，但是粥还是不够绵软，而且花费在煮粥上的时间比较长。

将粳米用油腌制一遍后，米的内部和外层都充分吸饱了油脂，在炖煮的时候可以让热量更好的被粳米吸收，米煮熟就比较快，缩短炖煮的时间，而且煮出来的米“开花”效果好，不容易碎掉，非常的绵软润滑适口。

用物理知识解释这个原理。水的比热比油大，比热越大，吸热越慢。油和水分开加热，在相同的加热状态下，温度升高较慢的是水，而油的温度升高得较快，往往油开了，而水还没有开。将油和水混合，一样能做到这样的效果。

综述一点：用油将米腌制一遍，可以加快煮米的时间，米吸收油脂后润滑度好，香味浓，绵软浓稠，相比清水煮口感上更佳。

（3）为什么煮米要用菜干煮呢？

在开头的时候有讲到，咸骨粥的特点是咸香，还有鲜香的味道。鲜香从何而来，那就是加了菜干。这里的菜干是新鲜的，是直接晒干的那种，没有加盐腌制，保留了蔬菜的原始鲜味。只要简单的泡发，蔬菜的原始鲜味和清香味道就会渗透出来，溶解在水中，不仅给咸骨粥增加营养，而且还能增加蔬菜的鲜香，食用特别的有营养，做到荤素结合，健康不油腻。

---广东咸骨粥制作之“技术TIPS"---

（1）做咸骨粥所挑选的骨头适合那种个头较小的骨头，像猪小排（猪肚上的骨头）、猪脊骨（脊背上的骨头）等，不适宜那种个头大的骨头，像筒子骨、猪腿骨等，因为个头大的骨头油脂多，做出来的咸骨粥容易油腻。

（2）煮粥的米没有特别的要求，但是建议大家尽量选新米，这样的米胶质多，容易起胶，煮好的咸骨粥比较粘稠，口感好。

（3）洗米的时候不建议用力去搓，这样会将米的营养洗掉。一般洗三遍即可，保证米的营养流失少。最后一次泡米的水留下来煮粥，煮好的粥营养好。

（4）排骨的腌制时间要长一些，注意低温保鲜腌制，最大限度保证排骨的新鲜。米在腌制前，要先将米泡发，后面腌制的时候才能吸收更多的油脂。

（5）炖煮咸骨粥火不要太大，小火慢炖，保证粥不糊锅，水不“扑锅”，期间要记得多搅动几次，让米充分出胶。

--》》结语

其实做一道咸骨粥还是蛮简单的，只要掌握做这道粥的技巧和细节，你也能做出一道好吃的咸骨粥。排骨要腌制，盐要多，时间要长一些；米最好选新米，出胶好，粥粘稠润口；煮粥小火慢炖，出胶充分。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！