薯条是一种非常受欢迎的零食，特别受到小朋友和年轻人的喜欢。在肯德基、麦当劳、炸鸡店、电影院都能见到它的身影，而且还有成袋包装售卖的薯条。如果你带小孩去肯德基，他们都会吵着要一桶炸薯条，似乎只有薯条才能勾起他们的食欲，抑或小情侣去电影院，手里总少不了一袋炸薯条，打发漫长观影的无聊时光。
为什么外面的薯条总是这么好吃而受欢迎呢？
薯条好吃的原因，在于它脆爽入味的口感。一口咬下去，蓬松干脆，有“嘎嘣脆”的感觉，关键是薯条还能完全进味。咸的，甜的，些许孜然味带着一点微辣，各种口味混杂其中，只有你想不到，没有做不到。也许就是多种口感集于一身带给大家味蕾的刺激，才使得薯条这么好吃、受欢迎。
那么怎样做薯条呢？
薯条的制作相信大多数人在家也做过，特别是作为宝妈们经常做给自己的孩子吃，来给孩子解馋。它的制作并不复杂，土豆切条后经过油炸，就是一道简单的炸薯条。一般做法有两种。
第一种:土豆条裹上一层面粉，用中火慢炸，这样也能炸出一道美味的薯条，但是薯条不脆，软塌塌，因为水分多，淀粉厚。这是一般家庭的做法，但是给孩子解馋还是可以的。
第二种：土豆条经过浸泡-焯水-冷冻处理后再拿去油炸，这种方法做出来的薯条口感比较脆，外脆里嫩，入味良好。一般外面的薯条都是采用的这种方法。
如何才能做出一道美味的薯条呢？
我们在家做薯条，一般做不出外面的味道，原因就在于做薯条的前期工作没有做好。看似简单的薯条，如果要做出外面的味道，其实并没有那么简单。做好一道美味的薯条，一般要经过四大步骤，脱淀粉-杀水去生-入味冷冻-油炸拌味，薯条才能真正做到脆爽入味，好吃而美味。
其一：脱淀粉。土豆中含有丰富的淀粉，去淀粉是保证薯条脆爽的原因之一。当然在脱淀粉的过程中还要去掉一部分生水，双重要求，保证土豆条脆爽。
其二：杀水去生。将土豆条焯水，去掉土豆的生味和毒素，还能进一步控干土豆的生水和脱淀粉。控制好焯水的时间，保证土豆条不碎掉，成型好。
其三：入味冷冻。将土豆条经过一次腌制入味，再放入冷冻室冷冻，保证土豆条入味好、成型好，这也是外面做薯条的秘诀。
其四：油炸拌味。讲究两次油炸，保证不糊不焦，外脆里嫩，颜色漂亮，技巧就在于温度和细节的把控。炸好的薯条趁热裹一次调料粉，风味佳。
下面就随我进入实操阶段，为大家分享一道【秘制炸薯条】的做法，欢迎大家收藏学习，做给自己的家人和朋友尝尝。
---【秘制炸薯条】---
【主料】土豆3颗
【配料】食用油、食盐、十三香、生抽各适量
---开始制作---
第一步：土豆脱淀粉
土豆刮去表皮洗净，对切两半，切成1公分宽5公分长的均匀土豆条。装盆，加2勺食盐，加适量的清水淹过土豆。浸泡10分钟，期间用手轻微的搅动2遍，让水变得浑浊。再漂洗2次，至水清为止，沥干备用。
》》温馨提示：
搅拌是为了加快土豆析出淀粉的速度。搅拌的力度不要太大，防止土豆条断掉。
第二步：土豆杀水去生
净锅后加适量的清水，大火烧开，加2勺盐。将土豆条装于漏勺中，放开水中焯烫2分钟焯至半熟即可捞出，放凉水中浸泡，将温度快速递降下来，肉质比较紧致不发软不发泡。按这样的操作将剩下的土豆条弄完。土豆条捞出沥水，用清水洗2遍，沥干水分。
》》温馨提示：
将土豆用漏勺分批少量地焯水，是为了防止土豆条烫熟后，捞出的时候碎掉。用漏勺可以减少土豆条碎掉的机会
第三步：土豆条入味冷冻
将土豆条装碗，加1勺盐，淋上一层生抽，量要多一些。用保鲜膜密封放于冰箱保鲜腌制15-20分钟。时间到，将料汁沥掉。过一次清水洗去土豆条表层的汁水。用吸湿纸吸干土豆条表层的水分，再用保鲜膜密封严实，放于冷冻室冷冻2-3小时。
》》温馨提示：
：冷冻前，土豆条表层的水分一定要控干，防止表层水分结冰。
：冷冻的时候温度不要太低，0度左右为佳，保证土豆条不会结冰。如果温度太低，结冰后的土豆条拿去油炸容易引起“炸锅”
第四步：油炸薯条
①第一次油炸：起炒锅，烧干锅中水分，多加一些油，油温烧至沸腾后改为中小火，静置一会，让油温稍微降下来，油面趋于平静。用漏勺将土豆条装起，放油锅中炸一次，看到土豆条表层出现气泡、变干的情况即可捞出控油。
②第二次复炸：将油温升高至有轻微沸腾的状态，将土豆条下油锅，当表层出现金黄焦酥的情况，即可将土豆条捞出控油。
③薯条拌味：碗中加2勺十三香，趁热将薯条放十三香中滚一遍，让表层都能裹上一层调料。按这样的步骤将所有的薯条都裹上十三香。秘制美味薯条即做成，吃的时候搭配一点番茄酱，风味俱佳。
【成品图】表层金黄，颜色鲜靓。吃上一口，外酥里嫩，非常入味，咸味，甜味，还有些许微辣的口感，非常的好吃。
----内容制作之“答疑解惑”---
①为什么土豆条还要用盐水浸泡？
》》盐水浸泡有三个作用，一是逼出土豆中的生水；二是给土豆去淀粉；三是给土豆打好底味。
首先：土豆中有生水，如果不去掉一部分生水，油炸的时候就会出现炸锅的现象，引起溅油，出现危险。盐水的浓度高，可以快速地逼出土豆细胞中的水分，土豆水分少，油炸出现炸锅的概率比较低。
其次：盐水的浸泡导致土豆细胞失水，体积缩小，土豆中淀粉的析出量就比较大，可以保证土豆清脆的口感。
其三：土豆失水后，盐分就会渗透进土豆肉质中，土豆就容易进味，做出的薯条味道会更好。
②为什么要将土豆条焯至半熟再油炸呢？
土豆条直接生炸也是可以的，只是炸出来的薯条达不到外酥脆里嫩的口感，比较干而硬。因为生的土豆条是一个整体，实心，质地比较硬实，受热比较慢，特别是油炸不容易炸透。有时候往往外面已经熟了，里面还是生的，再继续油炸容易将土豆条炸糊炸焦，而且土豆条还容易吸收更多的油分，过于油腻。
为了避免这样的情况出现，有经验的厨师都是将土豆条事先用滚的开水焯至半熟，这样外表层的肉质就比较泡，里层的肉质就只有一小部分是生的。油炸的时候热源就容易渗透到土豆内部，土豆就容易炸熟，这样炸出来的薯条外层酥脆里层肉质嫩。油炸的时间短，薯条不油腻。当然土豆条焯得太熟的话，就容易碎掉不成型，后面炸薯条就没法做。
③为什么土豆条焯水后要冷冻呢？而且冷冻的时候水分要吸干呢？
焯过水的土豆条已经熟了过半，这个时候土豆条是非常软塌的，没有脆感。油炸的时候土豆条很大概率容易断掉不成型，就算是完整的，炸过后还是软的，吃起来没有脆感，就没有薯条的味道。
冰冻后，土豆条水分凝固，肉质会缩紧，表层比较干，成型好，再去油炸可以保持土豆条的形状，里层的水分融化后，会锁在肉质里面，炸出来的薯条外脆里嫩。
如果不将土豆条表层的水分吸干直接拿去冷冻，由于温度低，在表层就会形成一层冰层。油炸的时候因为高温冰层迅速融化成水，会出现“炸锅、溅油”的情况，是比较危险的。
----秘制炸薯条制作之“技术TIPS"---
①土豆以脆土豆为佳，这样的土豆脆感好，炸的薯条口感佳。如果确实没有脆土豆，那种成熟度高的土豆也是可以的，只是要按上述步骤去淀粉。
②土豆条的宽度以1公分宽度，长度5-6公分为佳，好炸熟炸透，容易进味，不会出现薯条断掉的现象。薯条的大小尽量保持一致，这样熟度一致，吃起来口感好。
③给土豆条焯水不能焯得太熟，容易碎掉不成型。焯水至半熟即可，可以保证土豆条完整的形状。焯水后用冷水淋一遍，肉质缩紧，口感好。
④土豆条在冷冻之前做一次腌制入味，可以保证炸出来的土豆风味更佳。冷冻时要保证土豆条表层的是干燥的。冷冻的温度不能过低，一般零度左右为佳。
⑤第一次油炸的温度不能太高，将土豆条简单地定型即可捞出，做到少吸油；第二次油炸的时候温度要高一些，让薯条快速地炸熟炸透，做到外酥里嫩的口感。
⑥薯条配酱料是最佳的吃法，以甜味的酱料为佳，像番茄酱、甜面酱、沙拉酱等都是不错的选择。
-》》结语
其实做炸薯条还是蛮简单的，只要掌握好每个步骤的细节点，你也能做出一道美味的炸薯条。
最后再次总结一下炸薯条在实操的过程中需要注意的几点。一是土豆条的宽度和长度要控制好；二是土豆条要脱淀粉，保证脆感；三是冷冻要注意擦干表层水分和控制温度；四是油炸注意火候和观察薯条的颜色和状态变化。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
