八宝饭怎么做才好？

八宝饭，又称八宝蒸饭，糯米八宝饭，是一道营养非常丰富的美食。它的主料是糯米和各种干果或者水果等，食材丰富，颜色漂亮，单是看着就能勾起满满的食欲。口感香糯甘甜，绵软适口，是非常值得大家品尝的美味。

八宝饭的“八宝”是指哪八宝呢？

八宝饭最早的历史可以追溯到周朝，最初的八宝是指辅佐周王室的八位贤臣，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗。周武王讨伐商纣胜利后，宴请八位贤臣，让厨师制作了这道“八宝饭”，寓意股肱之臣。八宝中有八种美食，后来就被称作八宝饭。

这道美食经过后来人不断地改进和传承，一直流传到现在。如今的八宝饭是用糯米为主食材，搭配干果、水果、蔬菜等制作而成的美食，八宝有各种豆子、红枣、果脯、莲子、薏米、桂圆、葡萄干、樱桃等，五花八门。当然，八宝也不一定要八种配料，少于八种或多于八种也是可以的。

八宝饭不只是美味的佳肴，更多的是有着一种象征意义。在过年或者喜庆的日子吃八宝饭，根据配料的不同有着不同的寓意，比如红枣和莲子寓意“早生贵子”，桂圆寓意“团团圆圆”，蜜樱桃和葡萄干寓意生活”甜甜蜜蜜“。

如何做好一道八宝饭呢？

八宝饭的种类繁多，如果细数下来不下百种，可以根据自己的喜好搭配合适的食材，做出自己喜欢的口味。但是如果要做好一道八宝饭，在选材，准备工作、制作技巧和细节等方面就要去控制好。

其一：选材要恰当。主料糯米以新鲜为佳，新米蒸熟后味香浓有弹性，口感佳。其中糯米有籼糯（长条形）和粳糯（椭圆形）两种，粳糯的粘性比籼糯稍差，适合做八宝饭。配料的种类不能太单一，要多选，做到营养齐全，合理膳食。

其二：准备工作要提前做好。食材比较多，有些食材需要泡发，像糯米、豆子、莲子等比较硬的食材需要提前充分泡发，才能在蒸八宝饭的时候充分做熟。糯米一般浸泡6小时左右，豆子和莲子浸泡1-2个小时即可。

其三：蒸米饭的时候注意火候和细节。大火蒸制，温度够高，水汽才充盈，做到充分上汽，才能将米饭蒸熟蒸透。把握好细节，米饭粒粒分明，香味浓，口感好。

下面就进入制作时间，为大家分享一道美味的【香糯八宝饭】，我将分两大步骤为大家讲解这道美食的做法，欢迎大家收藏学习！

---【香糯八宝饭】---

【食材】粳糯500克，桂圆5颗，莲子5粒，红枣10颗，老南瓜100克。

【配料】白醋1勺，油1勺。

---开始制作---

（1）【食材泡发】

● 糯米清洗两遍后，用清水浸泡6小时左右，让糯米充分吸饱水分。将水倒掉，糯米倒在细眼筛子中，将水分充分沥干。期间用手或锅铲将糯米搅动几次，让水分流动较快。

● 在泡发糯米的时间里，将桂圆、红枣用冷水泡发30分钟，只要果肉稍微涨发变软即可。莲子用温水泡发1个小时，将肉质充分泡软。南瓜削皮后切成3公分大小的方块。

温馨提示：掺进糯米中的水分必须沥干，后面解释；除了糯米外，其它食材的泡发要根据其硬度和泡发的容易程度分别来泡发。

（2）【蒸八宝饭】

● 将沥净水分的糯米上木质蒸笼（这种蒸笼蒸出来的米饭味道很香），加1勺白醋和1勺油用筷子均匀搅散搅匀，在糯米上插一些气孔。将桂圆、红枣、莲子、南瓜按顺序摆好在糯米表层。用透明的塑料袋（记得扎些眼子）或细眼的棉纱布将蒸屉扎紧。

温馨提示：蒸米饭的时候一定要记得留排气孔，否则容易出意外。气孔还能排走多余的水汽，降低米饭的吸水量，做到米饭不粘腻，口感好。

● 净锅添水，大火烧开。将蒸屉上锅，保持大火烧开的状态。中间如果水烧干了，沿着锅边缓缓地注入开水，保持水一直在沸腾的状态，持续蒸制40-50分钟左右，八宝饭即做成。

温馨提示：蒸米饭在上汽的时候必须保证水一直在沸腾的状态，水汽足米饭蒸得好。

【成品图】出锅的那一刻，香味浓郁。糯米软糯香甜，不粘糊，粒粒分明，口感劲道。其它食材软和适口，甜味充分渗进米饭，食之开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么糯米的水分要充分沥干呢？

》》用蒸笼不管蒸什么米饭，上蒸笼之前都需要先将大米中的水分沥干，这是蒸米饭的技巧之一，一般有两个作用，一是让糯米充分被蒸熟；二是让蒸熟的米饭口感好。

其一：用蒸笼蒸过米饭的人就知道，大米上蒸笼前，需要将残留在大米中的水分沥干沥净。如果水分停留在大米中，水分会堵塞水汽的流通，导致水汽流通不畅，蒸好的米饭就会出现半生不熟的情况。这是什么原因呢？

原来用蒸笼蒸饭，米饭要充分被蒸熟，靠的就是高温的水蒸气。水蒸气在米饭中流通顺畅，大米才能充分接触到水蒸气的高温，让每一粒大米都能“馏熟”。这就是为什么用蒸笼蒸饭前要将大米的水分沥干的原因。

其二：将糯米中的水分沥干，可以保证糯米饭的口感。如果糯米中的水分未沥干，蒸米饭的时候糯米就会吸收过多地水分，致使大米提前发软，变得软塌，不劲道。发软的糯米是会粘在一起的，吃起来黏糊糊的，口感也差。

综述一点：蒸饭之前糯米中的水分需要提前沥干，才能保证米饭充分蒸熟、口感好。

（2）为什么蒸八宝饭的时候要在米饭中插些气孔呢？

给米饭插气孔，这是蒸饭的第二个技巧。

在第一个问题中已经讲到，米粒之间透气性好才能让水蒸气顺畅流通，米饭的成熟度和口感会比较好。因此，蒸饭有经验的人，除了要控制大米中的水分外，还有一点就是将大米上蒸笼后，还得在米粒之间留一些气孔，这些气孔是让水蒸气流通的通道，可以让滚热的水汽快速的将米饭“馏熟”。

另外，水蒸气是由水经过高温汽化形成的“气体”，这种气体接触到糯米是会液化成水的。因此插的气孔可以让水汽较快地通过，减少水汽与米饭的接触机会，也就降低了水汽凝结成水的机会，使得米饭吸水少，不会变的软塌，粘稠，米饭粒粒分明，有嚼劲，口感较好。

（3）为什么蒸饭的时候还要加醋和油呢？

》》其实蒸饭不用加醋和油，蒸出来的米饭也能做到香浓，口感好。只是加了醋和油，蒸出来的米饭味道会更加香浓，饭粒粒粒分明，口感更好。

加醋的作用：醋是一种弱酸性物质，可以软化肉质，当然也可以软化米饭，使得米饭不会过于干硬，吃起来就比较有弹性、有嚼劲。另外米饭中的淀粉经过高温后会分解成糊精，它是一种糖类，呈弱碱性，醋的酸味可以和它反应生成一种芳香酯，米饭的香气就比较浓。

加油的作用：油是一种润滑剂，拌在米饭中，可以防止米饭变软后糊化，粘在一起。借助油的润滑作用隔开每一粒米饭，使之不会粘在一起，特别是粘性比较大的糯米，做到糯米粒粒分明。而且油经过高温加热还会散发出油脂香味，给米饭增香。

综述一点：在蒸米饭的时候加醋和油有利于给米饭增香，使得米饭的口感更好。

---香糯八宝饭制作之“技术TIPS"---

（1）如果没有新鲜的糯米，陈的糯米也是可以的，在蒸饭的时候加醋或油或茶水都能起到给米饭增香的目的。当然用新的糯米最好。其它食材的选择可以依照个人口味来搭配。

（2）糯米浸泡的时间以糯米充分泡发为佳，时间不能过长，一般5-6小时就可以。如果泡得过透，蒸米饭的时候糯米会提前糊化粘在一起，口感就比较差。糯米上蒸笼前一定记得将水分沥干沥净，保证蒸出来的八宝饭口感好，不粘腻。

（3）浸泡除了糯米之外的食材的时候，要根据食材的特点来分开浸泡，比较硬的食材用温水泡，稍微软和一点的用凉水泡，能最大限度节省泡发时间和保证食材营养损失少。

（4）蒸糯米饭的时间也不易过长，按蒸米饭的经验，一般40-50分钟就蒸熟了。时间过长，糯米糊化就比较厉害。

（5）八宝饭虽然好吃，但是一次不能吃太多，因为糯米不好消化，要根据平时吃饭的量减少糯米的摄入。

--》》结语

其实做八宝饭还是蛮简单的，和平时蒸饭的过程差不多。但是要做出一道美味的八宝饭，不仅要保证营养还要保证口感。只有掌握技巧和方法，你也能做出一道营养美味的八宝饭。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！