怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

本期导读：怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

羊肉，秋冬季节餐桌上必备的食材，最常见的吃法就是拿来做汤。在寒冷的季节，如果能来一道美味的羊肉汤，妥妥地驱寒又暖身，让人寒意全无。

羊肉汤的做法并不复杂，它的主料是羊肉和羊骨，经过简单地水煮，就能做得一手美味的羊肉汤。但是很多人做羊肉汤不喜欢羊肉的腥膻味，结果就是加了很多调味料和香料来增加汤水的香浓味和咸味，以掩盖或去除这种味道。殊不知，这样做出来的羊肉汤是不够鲜美的，看似好喝，其实都是调料冲出来的味道。

》》那么羊肉汤的鲜味从何而来？

一道鲜美好喝的羊肉汤，关键在这个“鲜”字上，讲究的是原汁原味，就是食材本身的味道。拿羊肉来说，膻味是羊肉的本味。要制作出一道鲜美好喝的羊肉汤，在制作过程中就不能破坏它的膻味，可以借助一些香料或调料来减少这种浓厚的膻味，以增加喝汤的适应感。

》》羊肉汤如何才能做到鲜美好喝呢？

做出一道鲜美好喝的羊肉汤，烹饪过程要尽量简单，步骤少。一般来说，可以从如下方面去把控。

其一：羊肉和羊骨的处理只需要简单地浸泡和腌制，做到初步去腥去异味的目的，保证食材的新鲜，这是第一鲜。

其二：羊肉和羊骨不经过煸炒，直接清水炖煮，做到原汁原味，这是第二鲜。

其三：炖煮过程中，不能添加其他任何佐料，只加一些去腥减轻膻味的佐料，保证食材的本来味道，这是第三鲜。

介绍这么多，无非是为大家做出一道鲜美的羊肉汤做好准备工作，下面就进入实操阶段，为大家分享一道家乡美味-羊肉汤的做法，希望大家能够喜欢！

---【羊肉汤】---

【主料】羊肉200克，羊腿骨500克

【配料】老姜1块，香葱、香菜适量，白芷2片，面粉适量

【调料】食盐、胡椒粉、料酒、白醋各适量

---开始制作---

（1）买的羊腿骨斩成合适的小段，将羊骨和牛肉用清水冲洗干净装盆，加1勺料酒，1勺白醋，加清水淹过，浸泡2个小时左右。时间到，将羊骨和羊肉用面粉裹一遍，腌制10分钟左右，用清水冲洗干净。在准备主料的时间里，将生姜去皮拍散，切成小块；葱叶和香菜切末。

温馨提示：羊肉去腥去异味一般要浸泡较长时间，这里为节省烹饪时间，只做简单的浸泡和腌制，后面熬汤的时候再用到白芷和老姜去腥膻味。

（2）净锅后下入羊骨和羊肉，加足量的凉水。大火烧开，撇去表层的杂质和浮沫，下入几块姜和白芷片。再次烧开后，改为中小火。慢火熬煮2个小时，牛肉基本上炖得比较酥烂软和。

温馨提示：在熬汤的时候，要小火慢熬，不至于汤水扑锅，中间可以增加撇去浮沫和杂质的机会。

（3）即刻捞出羊肉，趁热将其切成薄片。继续熬煮羊骨1个小时左右，保持汤水在轻微翻腾的状态。当羊肉汤香味持续地散发出来后，汤水呈现奶白色，变得比较浓稠，基本上羊肉汤就熬好了。

温馨提示：羊肉煮好即刻捞出，后面不能再煮，否则羊肉容易煮烂不成型。

（4）准备一只碗，在碗底铺一层之前切好的羊肉片，量的多少自己把握。加小半勺食盐和胡椒粉，撒一些葱末和香菜末。将滚烫的羊汤冲入，如果觉得味道还不是很足，可以根据自己的口味再适量添加。一碗鲜香味美的羊肉汤就做好了。

【成品图】汤水奶白浓稠，味道香浓，羊肉片鲜嫩好嚼。由于没有添加过多的调味料，保证了整道羊肉汤的原汁原味，喝起来非常鲜美。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做羊肉汤还要加羊骨呢？而且是羊腿骨？

一味鲜美好喝的羊肉汤，如果单一用羊肉去熬汤，做出的羊肉汤比较寡淡，汤汁如清水一般。如果搭配羊骨，这样才能做得一手味香奶白的羊肉汤。

熬羊肉汤，羊骨首选羊腿骨或者养肋骨，这种骨头中骨髓和脂溶性物质比较多。在长时间的熬煮过程中，骨髓的营养物质能够充分溶解在汤水中，做出来的汤就比较鲜香。而脂溶性的物质溶解后，能分解成更细小的脂颗粒，这是形成奶白汤汁的关键，做出来的牛肉汤就非常鲜美而香味浓郁。

（2）羊骨为什么不煸炒一遍而是直接水煮？

骨头熬汤，如果要做出味浓醇厚的骨头汤，骨头最好是煸炒或油炸一遍，这样可以让骨质中的骨髓变得酥软，脂溶性物质容易渗出。但是今天的主题是“鲜美”的牛肉汤。这就要求熬汤最大限度保证牛肉汤的原汁原味、不油腻、营养不被破坏，而煸炒会破坏掉食材本身的鲜味。

直接水煮，可以让食材的血水和腥味更好地渗透出来，更重要的是让食材在水温逐步升高的过程中营养渗透充分，做到汤水的原始鲜味，不会破坏其营养，也不会油腻。

直接水煮，没有添加过多调料，这是做汤的最原始简单的方式，也是保证食材鲜味的关键，就像我们做清蒸鱼一样，没有过多的烹饪步骤，能最大限度保证鱼肉的鲜嫩。

（3）为什么熬汤的时候要加白芷？

羊肉有很重的“腥膻味”。虽然在前面有经过浸泡和面粉腌制，但是那只是去掉羊肉的腥味，对于膻味的去除作用并不是很大。因此在后面熬汤的时候就需要添加一些去羊肉膻味特别有效的食材，而且又不能破坏羊肉的营养和本身鲜味。

这里用白芷是最佳的。白芷辛味甘平温和，有良好的除异味的效果，是熬羊汤非常重要的一味香料。它可以有效地去除羊肉的腥膻味，但是又不会破坏羊肉本有的膻味，保留了食材本有的味道和鲜味，而且白芷还有非常浓厚的香味。要熬出鲜美羊肉汤，白芷是必选。

---羊肉汤制作之“答疑解惑”---

（1）要做出鲜美的羊肉汤，挑选的羊肉和羊腿骨必须是新鲜的，这样做出来的羊肉汤才能保证味鲜，汤汁鲜美。

（2）熬制羊肉汤一定要凉水下锅，小火慢熬。中间不可添加任何佐料，特别是有咸味的佐料，会导致羊肉汤的味道不够鲜美。当然水量一定要充足，中途不可再去添水。

（3）在熬羊肉汤的时候，白芷的量不要多，否则会盖掉汤水本有的味道。一般熬汤加1-2片即可。生姜不要切片，肉质拍散最好，可以让汁水充分渗出，去腥膻味效果好。

（4）羊肉和羊骨一起炖煮，火候不能太大，否则羊肉会煮老，肉质松散不成型。时间要控制好，一般2个小时就好。羊肉煮熟即可捞出，要趁热切片，香味容易渗出。

（5）做这道羊肉汤讲究的是原汁原味，汤水的味道要鲜香，因此后面添加调料不可太杂，用食盐和胡椒粉即可，食盐增加咸味，胡椒粉增香，还可以减少羊肉的膻味。

--》》结语

做出一道鲜美的羊肉汤其实还是很容易的，关键是要保证食材的本身鲜味，鲜香可口，这才是做汤的最好诠释。

在做这道羊肉汤的时候，不建议将羊肉和羊骨煸炒，直接清水炖煮即可，减少中间过多地烹饪环节，最大限度保证食材鲜味。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！