本期导读：胡椒粉怎样磨？
说到胡椒粉，不得不提胡椒，它是制作胡椒粉的原料，其性味辛辣似辣椒，一般用来做调味料（也有用做医药研究）。单味胡椒研磨成粉可以制作胡椒粉，如果和其它的香料搭配还可以做成椒盐，十三香，五香粉之类的辛香料。
在大众厨房中，胡椒粉是不可缺少的调味料。食材在烹饪起锅的时候适量添加一点胡椒粉，充分发挥其“辛、咸、香”的特性，可以增加菜品的辛香味道，食之开胃。
中国人食用胡椒粉的历史最早可以追溯到唐朝，那个时候中原大地还没有种植胡椒，只能靠西域番邦进贡香料，这其中就有胡椒粉。它的价值堪比黄金，一般只有皇室才能拥有，作用只是用在烹饪的时候调味，普通百姓家根本见不到它的踪迹。
而如今的胡椒粉遍布全国各地，已进入寻常百姓家。它的种类一般分为两种，白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是用成熟干燥的胡椒制作，颜色多见为灰白或浅黄白；黑胡椒粉用未成熟的绿色胡椒晒干后制作而成，颜色深绿而发黑。
胡椒粉的制作并不复杂，将成熟干燥的胡椒种子经过去皮-晾晒-炒制-研磨-过筛几大步骤，胡椒粉即制作完成。但是有一个很关键的步骤那就是“研磨”，研磨成粉要经过多道磨制过筛，才能将胡椒充分做成胡椒粉。借助今天的话题，为大家分享研磨胡椒粉的方法，欢迎大家学习收藏！
---【研磨胡椒粉】---
【主料】成熟干燥的胡椒500克（成色一致）
【辅料】粗盐一包，细网眼筛子一个，擀面杖一个
---开始制作---
（1）胡椒去皮
准备一只盆，加足够的清水，将胡椒浸泡在水中一个晚上。胡椒吸水后，表皮会发软。到第二天，将胡椒进行搓洗，轻微搓掉表层的薄皮，剩下的就是胡椒果肉。
（2）晾晒胡椒
将去皮的胡椒分摊在油脂皮上，在大太阳底下充分暴晒，一般要经过2-3天才能将胡椒晒干。晒的时候多翻动几次，让蕴藏的水分充分蒸发掉，保证胡椒的干燥。
（3）炒制胡椒
净锅烧干锅中水分，开小火，将大粒子粗盐倒入锅中，让粗盐受热。再将干燥的胡椒倒入锅中，小火慢炒，你会发现粗盐颜色由白变黄，胡椒的香味也出来了，这个时候就要关火，避免将胡椒炒焦炒糊。
（4）过滤粗盐
炒胡椒的过程中，粗盐遇到高温失去水分，大粒子粗盐就变成了细粒子盐。趁热将盐和胡椒一起盛入筛子中，筛掉细盐，剩下的就是胡椒粒。
（5）研磨胡椒
趁热将炒好的胡椒用擀面杖来回碾压，循环多次，将胡椒充分研碎。用细筛子过滤一道，将大的胡椒颗粒筛出，剩下的就是粉末状的胡椒粉。大的颗粒再按照前面的步骤碾压几次，这样的循环碾压、过筛，胡椒粉就算制作成功。
【成品图】研磨后的胡椒粉辛辣呛鼻，颜色浅灰，摸着如面粉般细腻。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么胡椒还要去壳呢？而且还要用水浸泡？
胡椒如黄豆般大小，颗粒圆实饱满，硬度比黄豆稍差，但是表层的皮质薄而脆，似一层“皮革”比较结实，不容易研磨成细粉。如果表皮掺杂在胡椒粉中会影响胡椒粉的品质和口感，所以做胡椒粉要先去壳。
用水浸泡可以将表皮泡软，充分泡过后这层皮和胡椒果肉就分离开（就像我们泡黄豆一样），如果再搓洗泡软的胡椒，这层皮就能轻而易举的去掉。既不破坏完整的胡椒，又能轻松的去掉表皮。
-》#颗粒饱满的胡椒颗粒#
（2）为什么炒制胡椒是用的大粒子粗盐而不用精盐呢？
》》大粒子粗盐相比精细的食盐来说，一来是比较经济实惠；二是粗盐的受热均匀性比精盐要好。
首先：粗盐相比精盐，价格上比较实惠，对于炒制香料要经济很多，一般人都能用得起。而用在大批量的炒制香料是更加经济。另外大粒子粗盐的接触面大，相比精盐的用量少。
其次：盐粒子比较粗，能减少胡椒与热锅的直接接触，而且盐的颗粒大受热慢，让胡椒有一个循序渐进的均匀受热过程，这样可以降低胡椒被炒焦炒糊的概率。而精盐因为颗粒比较细，受热就比较快，胡椒被炒焦炒糊的机会增大。
---研磨胡椒粉之“技术TIPS"---
（1）胡椒的选择尽量选择颜色一致的，这样做出来的胡椒粉成色漂亮。
（2）胡椒的浸泡要用冷水，而且还要一次性加足水，避免部分胡椒不能被泡开。浸泡胡椒的时间一定要足，一般保证在12小时以上。
（3）搓洗胡椒不要太过用力，否则容易将胡椒搓得粉碎。
（4）晾晒胡椒一定要充分晒干，这样炒制的时候胡椒才能快速的炒熟。
（5）研磨的时候一定要多次研磨充分，再过筛几次，让胡椒都能做成胡椒粉。
（6）炒胡椒要小火不断翻炒，降低胡椒炒焦炒糊的风险。
（7）做好的胡椒粉用干净干燥的瓶子密封保存，防止胡椒粉吸潮变质。如果保存时间长担心受潮，可以再回锅炒一次，胡椒粉辛香的味道还是如新鲜的一样。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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