本期导读：猪蹄花生煲汤，营养又美味，该怎样制作呢？怎样保证汤不腥而味浓呢？
猪蹄作为非常常见的食材，其胶原蛋白含含量丰富，脂肪少，常吃能滋养身体，滋润肌肤，增加皮肤弹性，因此猪蹄常常被当作“美容食品”，特别受到女性朋友的喜欢。
它的做法很多，红烧，清炖，卤制等。其中清炖猪蹄细分下来，又有很多做法，可以搭配花生，黄豆，山药，莲藕，红枣等。做一道清炖猪蹄汤制作过程并不复杂，猪蹄清理干净后经过浸泡-腌制（浸泡）-炒制（焯水）-炖煮等几道工序，就能做出一道非常美味的猪蹄汤。
在我的记忆中，吃得最多的还是爸妈做的猪蹄花生山药汤，它总能勾起我些许美好的回忆。
那还是我的高中时代，学业紧张，爸妈一周会定期的给我送些补身体的汤品，其中就有这道猪蹄花生山药汤。汤水清甜，汁水奶白，花生脆爽入味，猪蹄酥软好嚼，肥而不腻。食材充分吸收调料的味道后，特别鲜香。猪蹄在经过长时间的炖煮后，胶原蛋白和油脂能充分溶解在汤汁中，形成奶香味的汤汁，特别甘甜润口。
》》但是要做出一道味道鲜美香浓的猪蹄花生汤，首要任务就是给猪蹄去腥，所以在处理猪蹄和炖煮过程就特别重要。
首先：猪蹄上的毛发比较粗硬，做之前需要先烧毛、除毛干净。
其次：猪蹄的表皮比较脏，腥味异味比较重，要刮皮，搓洗才能清除腥味异味脏物。
其三：清洗后的猪蹄还需要经过腌制（浸泡），才能彻底清除腥味。
其四：猪蹄需要进过炒制一遍，这样做出来的花生猪蹄汤味道才比较香浓，而且汤水奶白。炖煮过程要注意火候，小火慢炖。
梳理了做猪蹄花生汤的一些注意细节，下面就进入制作时间，为大家分享一道营养味美的【清炖猪蹄花生山药汤】，欢迎大家学习收藏！
---【清炖猪蹄花生山药汤】---
【主料】前猪蹄2个，花生1把
【配料】山药1根，老姜1块，香葱2根，食盐1勺，油2勺；食醋，料酒，面粉各适量
---开始制作---
（1）买回的前猪蹄用火燎一下，烧掉猪毛，用刀子或刷子清除猪皮上的脏物，再搓洗两遍。将其斩成小块。再用清水浸泡两遍，每次10-15分钟，直至水清无浑浊为止，充分泡出血水。
（2）将斩好的猪脚装盆，加清水淹过即可。加1勺香醋，2勺料酒搅匀后浸泡1个小时左右。猪脚泡好后倒掉清水，加1把面粉和匀，让猪脚都裹上一层粉浆，再晾置5-6分钟。时间到，用清水冲掉粉浆，沥干水分备用。
（3）花生装碗，加大半碗温水，浸泡30-45分钟左右，将花生泡发。中途记得要搅动一次，让花生都能充分泡软，加快泡发的时间。顺便将老姜去皮切片，葱叶切段，葱白拍松，山药去皮切成滚刀块。
（4）净锅烧干锅中水分，加少量油，晃动锅身让油润满锅底。开中火，油冒烟的时候，下入姜片和葱白煸炒出香味后，下入猪脚快速翻炒至猪脚颜色发白即可关火。
（5)将猪脚和配料一起倒入炖锅，加开水淹过猪脚2个手指节。盖锅盖开大火烧开后撇去浮沫，改为小火慢炖。第一次煮开后，下入泡好的花生和山药，继续慢炖2个小时左右，让汤水保持在轻微翻滚的状态。时间到，加1勺食盐搅匀调味，再煮5分钟，清炖猪蹄花生汤就做好了，盛出撒一些葱花点缀增香。
成品：出锅那一刻，香浓味扑鼻，汤水奶白浓稠，花生软糯香甜，山药清脆软和，猪蹄肉酥软适口，特别是汤水的清甜味道，越喝越有味。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么猪蹄去腥不是用焯水而是直接用水浸泡呢？
我买的是前猪蹄，作为猪身上活动最多的部分，猪前蹄的瘦肉多，肥肉少。如果焯水的话，最先流失的就是肉质蛋白，瘦肉越多肉蛋白就流失越严重，而且焯水的时间越长营养流失越多。经过焯水后瘦肉肉质变得紧实，过于发硬，口感较柴。因此在给猪肉去腥味，特别是瘦肉较多的猪肉，不建议用焯水这种方法。
其实有经验的厨师针对这种情况都是直接用清水浸泡去腥味。在斩好的猪脚中加入适量的料酒和食醋，调料能充分渗透入肉质中，将腥味物质中和掉，减轻腥味。食醋还能软化肉质，让猪蹄肉变得松散，血水能充分渗透出来，达到充分去腥的目的。另外用清水浸泡，血水渗透比较充分。用的是凉水，没有温度加热，猪脚的营养也能保证流失较少。
（2）为什么浸泡过的猪蹄还要用面粉裹一次呢？
猪蹄又叫猪脚，是猪身上与地面接触最多的部位。可想而知，猪脚上的污垢是非常多的，用水洗和浸泡都不能完全的将猪脚清理干净。
用面粉腌制一遍，利用面粉良好的“吸附性”，可以将隐藏在猪脚丫和皮毛之间的污垢吸出来，达到充分清洁的目的。另外利用这良好的吸附性，还可以将猪脚的腥味和血水吸走。经过清洗-浸泡-裹面糊三重技巧，去腥去异味去污垢就能充分彻底。
（3）为什么猪脚要油锅炒制一遍再拿去炖煮呢？
》》猪肉的香味来自哪里？除了调料的味道外，最重要的是猪油的油脂香味。
清水炖猪脚也是可以的，只是这样炖出来的猪脚香味非常的寡淡，汤水清亮不够浓。因为清水炖的时候，肉质遇到高温会缩紧变得紧致，这个时候肉质中的油脂就不容易渗透出来，猪脚香味就不是很浓。先炒制一遍，肉质直接接受高温能渗透出更多的油脂香味，形成一种溶于水的酯化物，再拿去炖煮，香味会更浓。
清炖猪脚花生汤如何达到汤水浓稠奶白，那就是猪肉的油脂充分溶于汤水中。因此炒制后渗出更多的油脂，才能让汤汁达到奶白的效果。
---清炖猪蹄花生山药汤之“技术TIPS"---
（1）猪蹄的去腥，加清水，配以食醋和料酒浸泡最佳，这样可以充分泡出血水，中和腥味，达到去腥的目的。
（2）浸泡过的猪蹄用面粉腌制一遍，这样去腥去异味和去污垢更彻底。
（3）花生泡水温水最合适，这样不仅能快速泡发，而且营养也损失少。
（4）炒制猪蹄的时候油不要多，只要润锅即可。太多的油容易浸满猪脚，使得猪肉的油脂不容易渗透出来，香味就不浓。
（5）炖煮的时候要加热水，不能加冷水。防止猪脚遇冷后，肉质容易缩紧，导致油脂和蛋白不容易渗出来，就不能做出奶白香浓的猪蹄汤。而且炖煮期间不能去搅动，不能添水。
（6）长时间炖煮要保证小火慢炖，保持汤水在持续翻滚的状态，这样才能渗出更多的胶原蛋白和油脂，做出一道鲜香味美的猪蹄花生汤。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
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