排骨炖什么好吃又有营养？

本期导读：排骨炖什么好吃又有营养？

秋冬季节，喝汤最应时，来一道排骨汤吧！润肺又滋补。

生活中用排骨炖汤，搭配的食材还是蛮多的，冬瓜，黄豆，玉米，莲藕，萝卜等，做出来的排骨汤都是不错的美味。但是要说排骨炖什么好吃又有营养，这个答案恐怕不是唯一的，因为每一种食材搭配排骨炖汤都能做出一道好吃又营养的汤品。但是如果要我选出一种，我钟情的还是排骨藕汤。

“排骨藕汤”，一味地道湖北菜。它以产自湖北洪湖的七孔莲藕（粉藕）为主料。排骨焯水后经过一次炒制简单焖煮，将藕块和排骨一起放入陶罐清水炖煮，起锅的时候加以食盐和十三香简单调味，排骨藕汤算是制作完成。煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜，味道香浓，莲藕粉糯绵甜又不失脆感，还能吸收熬汤过程中产生的油脂，排骨肉质酥烂脱骨。整道汤品营养丰富，不仅开胃还养气血。

在湖北，每到逢年过节，家乡人喜欢用莲藕搭配排骨炖汤（湖北人习惯称之为煨汤）。如果身在外地，问到哪道美食最能代表家乡味道，估计大多数湖北人都会说是排骨藕汤，确实是这样。下面就为大家分享这道家乡美食-【排骨藕汤】，欢迎大家学习收藏。

---【排骨藕汤】---汤汁清澈，甘甜润喉，莲藕粉糯脆爽，排骨肉质软烂，入口即化。

【主料】排骨500克，粉藕2节

【配料】食盐，十三香，白酒，食醋，老姜，各适量

【煨汤器具】陶罐一个

---开始制作---

（1）买回的排骨用清水洗一次，在肉质表层划几道口子，斩成小段，再用清水洗两次沥水；生姜去皮切薄片；莲藕切掉两边的蒂把，削皮后沿中间切两半再切滚刀块，用清水洗两次防止有泥沙残留。清洗后将藕块再次浸泡在水中，加一勺食盐拌匀浸泡。

-》温馨提示：排骨划口子不仅是为渗出血水，更多的是为排骨肉质好入味。

（2）净锅下入排骨，2片生姜，加水淹过排骨即可。大火烧开后，撇去血水浮沫，再煮2分钟搅拌一下，让血水浮沫充分渗出，捞起趁热用凉水激一下，沥干水分。

-》温馨提示：用凉水冷激一下是为了让排骨肉质变得紧致。

（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量油润锅，看到油有“冒烟”的时候，加2片生姜片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色变白即可。加2碗开水，适量白酒，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，再改为中火焖煮15-20分钟。

-》温馨提示：加白酒不仅能增加香味，还能让排骨肉质炖的更加酥烂软和。

（4）将排骨汤倒入陶罐，再加适量的开水（注意：水不仅要淹过排骨，还要多加一个手指节的水量，防止后面炖煮汤汁变干）。开大火炖煮，烧开后撇去表层的浮沫。改为小火煨1个小时。

（5）时间到，下入藕快搅匀，继续小火煨1小时左右，期间不要去搅动它。起锅的时候加1勺食盐和1勺十三香调味即可，排骨藕汤即制作完成。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么藕块要用食盐水浸泡呢？

经常食用莲藕的人就知道，莲藕切开之后如果长期暴露在空气中，切面非常容易变色发黑。这是因为莲藕中含有的一种酚类物质与空气作用发生了氧化反应生成了一种褐色聚合物。莲藕暴露在空气中时间越长，褐色素堆积越沉颜色越深，炖煮后的莲藕虽然口感不会变，但是品相非常差。用盐水浸泡一遍就可以阻止莲藕变色，当然清水浸泡也是可以的，只是效果没有盐水浸泡的效果好。

（2）你做排骨藕汤用的是陶罐，可以用铁锅炖煮吗？

湖北人煨排骨藕汤有一个诀窍，那就是用陶罐（或砂锅、瓦罐）煨汤，这样做出来的排骨藕汤颜色比较靓。用铁锅炖藕汤，藕和汤汁的颜色会变成深褐色，藕的成色难看，汤汁也达不到清澈清亮的效果。

为什么颜色会变成这样呢？因为藕中含有一种“鞣酸”，虽然量不大，但是酸性容易与铁质盐发生反应生成一种深色的鞣酸盐，不仅会沉积在食材的表面也会溶解在汤中，做出的汤颜色就比较难看。所以做排骨藕汤建议大家用泥制的罐子为宜。

（3）炖汤的藕一般都是用的那种“粉藕”，买藕的时候如何识别是粉藕还是脆藕呢？

在我们家乡，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的说法，这是根据四时的变化来调节的。脆藕清凉解暑，粉藕炖汤滋补。这个时候正值秋冬季节，粉藕炖汤正合适，那么怎么才能挑选好粉藕呢？下面介绍2种挑选粉藕的简单方法，供大家学习。

1》看表皮：粉藕的表皮比较硬，纹路多，皮不容易挑破，颜色比较暗；而脆藕的表皮比较“脆”，纹路少，用指甲抠一下就能轻松抠破，出水多，表皮的颜色也比较白净。

2》试粗糙度：粉藕的表皮比较粗糙，有麻点，脆藕的表皮比较光滑。

-》#成色较老的粉藕#

（4）为什么煨这道藕汤的时候，最后1小时才放莲藕呢？

》》最后1小时才放莲藕，有两个作用，一是排走汤汁中空气；二是莲藕不至于炖的太烂不成型。

其一：前面已经说到，莲藕中的酚类物质长时间与空气接触容易发生氧化反应致使莲藕变色发黑。长时间的炖煮排骨，是为了赶走汤水中的空气，汤水都煮熟了，这个时候汤汁中的空气差不多都排干净了。后面再放莲藕，少量的空气不会导致莲藕颜色加深难看，这样炖出来的莲藕成色更靓。

其二：炖汤用的是粉藕，长时间的炖煮容易使藕块炖的太过酥烂不成型，整个排骨藕汤品相是较差的，所以在最后1小时放莲藕是比较恰当的。

---排骨藕汤制作之“技术TIPS"---

（1）挑选粉藕的时候，尽量选择那种藕节两端完好的，这样的藕不会有泥沙，更容易清洗干净。

（2）排骨的处理要经过清洗-焯水-炒制，这样排骨去腥比较完全，而且炒制一遍后出油脂香味更浓。

（3）煨排骨藕汤要全程小火煨制，这样做出来的排骨藕汤清甜，莲藕粉糯，排骨肉质酥软滑嫩。

（4）莲藕在最后一步才下，可以保证藕的脆感。当然，如果喜欢藕粉一些，可以稍微提前下。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！