蔬菜咖喱酱该怎么做？

本期导读：蔬菜咖喱酱该怎么做？

要了解蔬菜咖喱酱的做法，得先知道咖喱是什么？因为这道酱料的重要调料就是咖喱。

“咖喱”是舶来品，它是流行于东南亚一带的食品佐餐调料，理解起来就是多种香料研磨成粉再炒熟制作成的一种”香料粉“，和中国的”五香粉“有异曲同工之妙。

制作这道酱料，咖喱是调料，蔬菜是主料。蔬菜可以多选搭配，比如西红柿，洋葱，土豆等，还可以添加适当的水果，比如苹果。选择的食材不一样，做出的酱料的颜色和味道也是不一样的。

食材简单的清洗处理后，混合放入料理机搅碎成“蔬菜汁”，再下锅熬成浓稠的“酱汁”，起锅的时候加入适量的咖喱拌匀调味，蔬菜咖喱酱就做成功。

》》特点：酱料颜色鲜靓，浓稠滑腻，味道辛香，营养丰富。可现做先吃，也可以当做调味品。

如今市场上不乏各种咖喱酱，它们当中多是添加了各种防腐剂和添加剂，吃起来不放心。想做一味放心健康的蔬菜咖喱酱，还是得自己动手。借助今天的话题，为大家分享一道蔬菜咖喱酱的做法，简单三步，易操作，方便快捷，一起来看看吧！

---【蔬菜咖喱酱】--

【食材】西红柿4个，洋葱2个，土豆2个，苹果2个

【调料】白糖，柠檬汁，现买的咖喱粉。

【辅助器材】料理机

---开始制作---

（1）将食材洗干净后，西红柿去皮切小块，土豆去皮切丝；苹果去核切小块；洋葱切成小片，分开备用

（2）先将西红柿倒入料理机搅碎成汁，倒出装碗。再将剩下的苹果和洋葱、土豆丝一起倒入，搅碎一次后再循环一次搅碎，将所有的汁水倒在一起搅匀。

（3）净锅，将锅中的水分烧干，倒入蔬菜汁，加2勺白糖和2勺柠檬汁，开中小火慢熬，期间要不断的搅拌，防止熬糊粘锅。

（4）将生水慢慢的熬干，当发现汤汁变得浓稠的时候，颜色由亮黄变质深黄，就可以关火。起锅的时候加1勺咖喱粉搅匀调味即可。（注意：咖喱粉可以根据个人的口味适量添加，喜欢吃辣一点的可以多放一些）

（5）准备一个消毒无生水无油的瓶子，趁热将其装起来，自然冷却后，放入冰箱冷藏。做菜当调味品或者直接食用都是非常方便的。（注意：因为未添加任何防腐剂，其保质期不是很长，所以必须尽快食用完。）

一道香味十足的蔬菜咖喱酱就做成功了。搭配各种蔬菜汁，营养丰富，颜色鲜靓，味道微辣中些许甜味，口感细腻顺滑，可以直接食用也可以当做调料。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做料汁的时候，食材是分开放入料理机的呢？

这个主要是考虑到食材的“软硬度”不一样和搅碎的“充分度”

其一，西红柿的肉质比较软和细腻。我们平时吃都不用怎么嚼都能很好的吞咽和消化，用料理机简单的一搅就能充分的将其搅碎，用时短。而其它三种食材的肉质相对“硬实”，要充分搅碎就得用时长一点。分开才能掌握好搅碎的充分度。

其二，西红柿的颜色较深。如果将所有的食材一起放入，因为蔬菜的软硬度不一样，颜色深的盖掉了颜色浅的食材，简单的凭眼睛看，不能掌握好蔬菜汁搅碎的“充分度”，后面熬煮汤汁的时候就不能保证熬出的酱汁是细腻的效果。

（2）为什么在熬酱的过程中要加入白糖?

白糖能降低咖喱粉辛辣的味道还能增鲜。

咖喱粉的味道是比较辛辣的，那是因为咖喱粉的主料有姜黄还有辣椒，都是比较辛辣的。用做调料，很多人不能接受其辛辣的味道。白糖在经过高温加热会分解成葡萄糖和果糖，它们是弱酸物质，而辣味素则是弱碱性物质，两者接触发生化学反应，减少辣味素的含量，才能降低辛辣的味道。但是这个反应过程不是很强烈，所以不会盖掉咖喱粉的辛辣味道，反而还能给酱料增加甜味鲜味。

（3））为什么熬酱要加柠檬汁呢？

柠檬汁是天然“防腐剂”

柠檬汁很酸，那是因为其中含有丰富的“烟酸和有机酸”，这种酸性物质能够起到杀菌消毒的作用。如果加到咖喱酱中，相当于给酱料多了一层“保护膜”，能抑制细菌的滋生，从而延长酱料的保质期。另外它是天然的食材，食用健康。

---蔬菜咖喱酱制作之“技术TIPS"---

（1）做蔬菜汁一定要根据食材的“软硬度”来分开做料汁，才能搅碎充分。

（2）熬制酱料的时候注意一定要将蔬菜汁中的生水充分熬干，这样才能延长酱料的保质期。

（3）熬制酱料要全程小火不间断的搅拌，酱料不至于焦糊粘锅。

（4）熬酱料不需要加食盐，因为咖喱粉就是调味料。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

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