燕麦加工成燕麦片营养会损失吗？

写在前面：

任何食材被加工，不管是深加工还是粗加工，都有些许损失，这种损失不仅体现在质量上也体现在营养方面。燕麦被加工成燕麦片也不例外，只是营养损失比较少。

燕麦的食用历史及燕麦片的诞生

《本草纲目》中说到：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。

燕麦一般分为两大类，一种叫皮燕麦，在国外比较常见，也称”麸燕麦“，比较粗糙；一种叫裸燕麦，中国北方地区比较常见，又被称为“油麦”，“野麦子”，“莜麦”等，表皮比较润滑。

它们相比普通的小麦营养价值高很多。最常见的食用方法就是做成燕麦片，还有燕麦粥，燕麦粉。和大多数的谷物一样，其营养部分一般由燕麦皮和麦淀粉组成。

中国是裸燕麦的发源地，从内蒙武川起源再到西北、华北、东北，一直都有它的身影。从古到今，人们还保持着“三生三熟”的吃法，养育着北方大地千千万万的中华儿女，但是它的种植一直停留在北方寒凉之地。直到1986年，国产燕麦片才诞生于内蒙武川，还有深加工的燕麦粉，燕麦面等。

所谓“三生三熟”，是燕麦从收割到脱粒再到磨粉，最后加工成熟食品经历的过程。“一生”是指脱粒，再炒熟是为”一熟“；炒熟后的燕麦粒再磨成粉是为”二生“，燕麦粉和面用的是滚开水，将麦粉烫熟是为”二熟“；和好的面做成各种面食成品（窝头，馒头等）是为”三生“，再将成品蒸熟是为”三熟“。

国外的燕麦以皮燕麦为主，早期的燕麦只是用来加工成面粉，西方人用来做面包。直到1901年，以【桂格】为代表的燕麦片在西方诞生，随着时间的推移，燕麦片也走向了世界，受到了人们的欢迎，如今市场上很多都是国外的燕麦片。

燕麦加工成燕麦片的过程

》》燕麦加工成燕麦片过程非常的复杂。要经过脱粒→清理→碾皮→清洗→烘干热处理→切粒→汽蒸→压片→干燥等工序。

● 脱粒和清理

脱粒和普通的谷物是一样的，然后通过清理，挑选出大小和比重差不多的燕麦。

● 碾皮

就是去掉表层的麸皮，但是这里的“碾皮”不是去麸皮，而是去掉表层的灰尘和麦毛，因为麸皮中的营养是非常丰富的，只是给燕麦做一次深层次的清洁，不是像我们碾大米那样去掉外壳。

● 清洗、烘干热处理

清洗后用离心机甩干水分，经过红外线热处理杀死燕麦中的活化酶，特别是脂肪氧化酶，防止燕麦氧化变色，同时还能将燕麦淀粉烤熟增加香味。

● 切粒

燕麦压成麦片，一般要经过切粒过程，将麦粒切成一半大小或三分之一大小颗粒，容易压成薄片不会成粉末，还能保证麦片的大小一致，

● 汽蒸、压片、干燥冷却

汽蒸就是将燕麦进一步灭菌、灭酶、软化变熟的过程，保证燕麦片可以即冲即食，方便储存。软化后的燕麦好压片，不会碎掉。压片后即时干燥冷却成型好。

燕麦片的组成及营养

》》燕麦片一般由表层的麸皮和淀粉组成，麸皮和淀粉的营养非常的丰富。

：麸皮中含有丰富的水溶性膳食纤维，有良好的吸附性能，可以吸纳体内的胆固醇并将其排出体外，从而达到降低胆固醇的目的。

：麸皮中还含有非可溶性膳食纤维，这层纤维就像我们吃的蔬菜的粗纤维一样，能够吸附肠道内的垃圾，达到清洁肠胃、给身体排毒的作用。

：燕麦淀粉蛋白含量高达63%，它有良好的保湿特性，能减缓皮肤水分的流失。另外它蕴含的氨基酸是非常丰富，常吃能延缓肌肤衰老，增加皮肤的弹性。

写在最后：

燕麦片食用的历史不是很长，这主要是因为它的制作过程的复杂性。

在制作的过程中，要经过碾皮、清洗、热处理、冷却等多道复杂工序。这个过程是将生的燕麦加工成熟的燕麦片的过程，经过不断地冷热重复加工，物质的结构发生变化，营养会有些损失，只是损失不大，特别的是营养丰富的麸皮被保留，能最大限度保证燕麦片的营养全面。