秋梨膏的详细做法？

本期导读：秋梨膏的详细做法？

秋梨膏，又名雪梨膏，秋梨蜜膏，是非常不错的滋阴润肺佳品。特别是现在已经进入深秋，容易咽干咳嗽。如果来一道清凉甘甜的秋梨膏，能让人顿时神清气爽。如果将秋梨膏冷藏保鲜，食过后风味更佳。常吃还能止咳化痰，利咽去燥火，特别是对于肺热久咳的人尤其适用。

其实说到秋梨膏，它的来历并不简单，因为它是一道皇家御用药膳。

在古籍《本草求原》中有记载。相传唐武宗李炎身体患病，感觉终日心热上火，咽干舌燥，服用了很多宫廷药方都无济于事，群臣无策。有一日，来了一位青城山的道士，用秋梨和蜂蜜并搭配其他药材熬制了一味蜜膏治好了皇帝的病。皇上问曰：“此药膏为何名？”，道士答曰：“秋梨蜜膏”，这便是秋梨膏最早的由来。后来秋梨膏作为宫廷药膳被雪藏，一直到清朝时期才流传至民间。

它的制作并不复杂，主料是秋梨（或雪梨、鸭梨等），配料就比较多，有蜂蜜（或白糖、冰糖），有水果，干果，可以多样搭配。将秋梨去籽去皮后，和配料剁碎，下锅熬煮后过滤掉渣子留下汁水，再将汁水熬制变得香浓粘稠，最后加以蜂蜜调味，秋梨膏就算是做成。下面就随我进入制作时间，步骤详细而不繁琐，一起来看看吧！

---【秋梨膏】---

【主料】雪梨5个

【配料】白糖100克，红枣50克，老姜30克，蜂蜜100克

【辅助器材】大一点的棉纱布一块

---开始制作---

（1）备制食材

● 将红枣清洗一遍，切开两半去核装碗，加温水泡发一遍，让其充分涨发。

● 雪梨洗过后，切开去籽，剁成小块（越小越好）。如果家里有擦丝器最好，将雪梨果肉擦成细丝，更便于熬煮捣汁。顺便将生姜切丝。

》》温馨提示：

：正宗的秋梨膏是用秋梨做的，但是秋梨一般不多见，用雪梨或鸭梨都可以。

：泡红枣的水不要多，只要淹过红枣即可。泡过后红枣水不要倒掉，留着备用。

：雪梨表皮洗净即可，不要削掉皮，因为梨子皮的营养和果肉的营养一样丰富。

（2）熬煮梨汁

净锅，将梨块，红枣（包括水），姜丝，白糖一起倒入锅中，大火熬煮，烧开后转为中火继续熬煮2小时左右。时间到，可以看到汤汁变得浓稠，香味浓厚。关火，焖20分钟左右，让温度自然降下来。

》》温馨提示：

：熬煮的时候要盖锅盖不要去翻动，让其充分熟透，时间快。

（3）过滤汤汁

准备一个干燥的面盆，放棉纱布，罩住整个面盆，将梨汁浓汤倒入。棉纱布收口，用力挤压，多次反复，将汁水全部逼出来，将汤渣丢掉。

（4）二次熬煮

将挤压的汁水再次回锅，开中小火，敞锅继续熬煮，用锅铲不断的搅拌，让水分蒸发加快。边搅拌边观察锅中汁水的浓度，用锅铲舀起，当汤汁达到“浓稠连丝”的状态的时候即可关火，让余温蒸发掉剩余的水分，自然晾凉。加入蜂蜜搅匀，装入干净的玻璃瓶中置于室温或者放冰箱密封保存。想喝的时候随时可以，化温水饮用。

【成品图】：汤汁浓稠，颜色暗红。舀上一勺，汁水如“蜜饯”般丝滑，清甜润喉，食用后久久回甘。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么红枣还要提前泡一次水呢？

》》做这道秋梨膏，很多人不知道红枣是否要泡发，我的回答是，红枣是需要提前泡发的。

因为红枣不是水煮，而是焖制，水量少。如果直接将干的红枣放入，由于锅中没有多少水，红枣不易涨发起来，这样红枣的汁水就不够完全的被渗透出来，红枣的营养也就不能得到充分的释放，做出来的秋梨膏就不够香浓。

提前泡发，可以让红枣充分吸收水分，发胀饱满，营养物质能够完全激发出来。而且后面焖制的时候，红枣熟的快，还能节约时间。

（2）为什么熬煮梨汁要小火慢熬呢？

》》不管是熬汤还是水煮，全程直接用中小火是最恰当的，食材的营养能最大限度的释放，而且汤汁浓稠，用在熬梨汁方面也一样适用。用大火虽然能将食材快速的煮熟透，但是有两个弊端。

一是：持续长时间的高温，食材容易煮老，火力过猛，还容易将食材煮糊，汤汁发黄甚至发黑，有焦糊味发苦，颜色也不好看。

二是：大火虽然能快速将食材煮熟，但是营养并不能完全被释放出来。相反食材还容易被煮“烂”不成型。

总结一点：雪梨的果肉比较嫩，用来熬水，适用小火。

（3）为什么蜂蜜要等汤汁放凉后再加呢？

》》经常喝蜂蜜的人就知道，蜂蜜水一般是用温水或凉开水冲来喝是最有营养的。

因为蜂蜜的主要成分就是糖类和有机酸，还有各种活性酶。高温容易降低酶的活性甚至杀死这些活化酶，酶失去活性，香味就会散掉。而且高温还能破坏有机酸和糖类的物质结构。

将熬出的梨汁放凉再加蜂蜜，酶能在适宜的温度下保持活性，酶有活性，才能保证酶能分解糖类，使蜂蜜的香味更浓，营养更加全面，才能保证整道秋梨膏的营养。

---秋梨膏制作之“技术TIPS"---

（1）不管是添加红枣还是其他的干果，干性的食材一定要先泡发一遍，后面熬煮才比较充分，节约时间，食材营养才能将充分释放。

（2）梨子的皮不要削掉，果皮的营养有时候往往比果肉更加丰富。

（3）熬煮的时候要全程小火慢熬，保证食材不会焦糊，汤汁浓稠，还能保证食材营养全面释放。

（4）梨子是寒性食材，生姜是温性食材。加生姜可以中和并降低梨子的寒性，保证秋梨膏不会太过“寒凉”。因为太过寒凉的食物容易伤身，加生姜可以保证大多数人都能放心食用。㘝

（5)秋梨膏的保存温度不能太高，一般室温就比较好，放冰箱保鲜是最佳的。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！