粘枣糕的做法？

本期导读：粘枣糕的做法？

“枣糕”，又名切糕，一道北方才有的糕点美食，食之香甜，酥软适口，营养丰富，是当地人们过年过节待客之佳品，深受人们的喜爱！

枣糕的制作，其主料是枣子，有红枣，大枣，灰枣，酸枣，蜜枣等，种类繁多。加以面粉，砂糖等配料，经过和面-揉面-醒面等流程，制作成想要的面团模型，上蒸屉蒸熟，就是一道不错的美味。

不过提到枣糕，相传是从关二爷那里流传下来的

在关羽还未成名之前，其实是一名涿州卖黄糕的老板。一天，偶见一个连饿带病的小孩昏倒在他家的店铺前。于是找大夫将其医好还给他找了一个看守枣园的活计。为报答恩情，小孩给关羽送来了一筐红枣。正好店里的伙计在煮黄米做黄糕，以为小孩的红枣是偷来的。听了这话，小孩气急之下拿红枣扔这位伙计，伙计是避开了，但是红枣都扔到锅里了，结果红枣和黄米都煮熟了。关羽随即尝了尝，比黄糕的味道还好。因此这道黄米枣糕就流传下来了，到今天，它的做法已经在北方大地传播深耕。

如今，北方人家几乎家家都能种上一到两棵枣树，未成熟的青枣脆爽甘甜，成熟后红枣肉质如丝细腻，吃不完怎么办，拿来晒干，耐储存，炖汤或者和面的时候加一点，增香增色。作为喜好面食的我来说，自然也少不了亲自做一些糕点，像红枣糕，茯苓糕等，借助今天的话题，为大家分享一道在家自制的粘枣糕的做法。

---【自制粘枣糕】---

【主料】红枣50克，面粉200克

【配料】白砂糖50克，食盐1勺（约2克），酵母1克，泡打粉1克，鸡蛋2颗。

---开始制作---

（1）前期食材准备

● 买回的红枣先用凉水清洗一下，再用温水泡开，发现红枣胀满就可以，切开去核，将果肉和水一起倒入榨汁机搅碎成泥，倒出装碗

● 将酵母粉倒在碗中，加入白糖。用30-40度的温水化开，静置5-6分钟，干酵母遇水活性加强，加糖能给酵母菌提供养料养分（注意：水不要多，小半碗，只要化开酵母即可）

● 鸡蛋打散，加1勺盐，沿着一个方向均匀搅散

（2）和面，揉面，醒面

● 将面粉倒入面盆中，先将备好的“酵母水”倒入，再加入泡打粉、鸡蛋液和红枣泥，用筷子搅匀，边加水边观察面粉的状态，当面粉完全湿透无粉状就停止加水。

● 用手不断的揉搓面团（注意：力度不要大，以免将面筋扯断），时间上尽量长些，最后用保鲜膜或者湿的面巾盖住面团，防止面团发干，放在温暖阴凉处醒面40-50分钟。

● 时间到，面团发胀变大，发现面团中有很多小的孔洞，这就是醒面起到了作用。将面团切成2公分厚的长条，再切成5公分宽的剂子。在案板上撒一层薄面粉，将剂子摆好，再用面巾盖起，醒面15-20分钟

（3）蒸粘枣糕

● 用干净的硬纸壳做一个5公分大小的模子，在模子里层均匀撒上面粉，防止面团粘连，将面剂子套在模具内按平，按这样的步骤将剩下的面剂子做好，

● 起锅烧水，水烧开后，将成型的面剂子上蒸屉，盖严实，蒸30分钟左右，粘枣糕就成功了

一道香喷喷的粘枣糕就做好了，表皮靓黄，酥脆软和上口，一股淡淡的枣香味，虽然手工有点粗糙，但是吃起来不腻，越嚼越香，看着是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么酵母粉要用30-40度的温水提前化开呢？

很多人和面的时候就是直接将酵母粉拌在面粉中，这样和面酵母不能发挥最大作用

首先，酵母菌生长的适宜温度是30-40度之间，在这个温度范围内，酵母菌生长和繁殖速度比较快，酵母菌繁殖越多，面团的发酵速度就加快。

其次，酵母菌在干燥的情况下会休眠，而在有水的情况下，会激活其生长因子。得到水的酵母菌会大量繁殖生长，如果温度比较适宜，生长会更快，发酵面团的速度也会加快

其三，凉水温度太低，影响其生长繁殖，水温太高，会将酵母菌“烫死”，酵母菌失去活性，不能起到发酵的作用，因此用温水最好。

（2）为什么加了酵母粉还要加泡打粉呢？

问到这个问题，多半是没有弄清楚酵母粉和泡打粉在发酵时的作用

泡打粉也是发酵粉，它是一种“疏松剂”和“膨松剂”，其主要成分是含有一种碳酸盐的碱性和酸性物质，这种物质遇水能反应生成二氧化碳，在面团的内部无法释放出来，就形成了一个个气泡，面团发泡胀大。

酵母粉发酵的原理和泡打粉不同，它是“营养素”和“催化剂”。它是利用酵母菌将大分子蛋白和糖类分解成更容易被人体吸收的小分子的氨基酸和蛋白，营养就更加全面，做出来的枣糕就更加的香甜软和。但是其分解过程也会产生二氧化碳，一样能使面团发泡胀大

总结一点就是，两种配料同时加，发酵的效果会更好。

---粘枣糕制作之“技术Tips"---

（1）面粉、酵母粉和泡打粉的比例维持在200：1：1，这样的比例发酵的面团比较全面。酵母粉过多，分解过剩，营养大打折扣，泡打粉过多，面团容易发酸，口感欠佳

（2）酵母粉一定要用温水提前化开，才能发挥酵母粉的最大作用

（3）和面的水一定要是温水，给酵母的生长繁殖和面团的发酵提供一个适宜的温度，水温太高会造成“死面”，面团发不起来，水温太凉，面团的发酵时间会延长

（4）不断地揉面才能使面粉中的蛋白形成“面筋”，面筋越多，口感越劲道，所以揉面的力度不要太大，面筋扯断了，就没有劲道

（5）揉面醒面的时间一定要够，这样才能充分的将面团发起来

（6）最后蒸枣糕的时候要密封，防止水蒸气进去，枣糕遇水就“脓”掉了，品相不好口感也差

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！