彩色拉条子做法是什么？

本期导读：彩色拉条子做法是什么？

“拉条子”，很多人也许不知道是什么意思，其实它是新疆拌面，在本地方言中称之为“拉条子”。

“彩色”，是多种蔬菜和牛羊肉的混搭，其食材品种多样，菜品颜色鲜亮。

拉条子最初的雏形是拉面，它的由来还有一个故事。

相传这种面条是山西的“骆驼客”带到新疆的。因为长途的运输，时间长了，骆驼客思念家乡的饭菜，将随身携带的拉面做成美食慰劳自己，也正是那个时候拉面进入了新疆人的生活。随着时间的推移，经过新疆人不断改进改良才做出了本地特色的面食--拉条子。

今天的拉条子是拉面和新疆菜的一个结合体。面条是纯手工制作，将揉好的面团，经过不断甩、拉、扯形成如细丝般的圆柱形面条，而菜品食材有各种蔬菜和牛羊肉。将做熟的菜和煮熟的面条简单的拌匀，就是一道美味的“拉条子”。面条润滑细腻劲道，食材形式多样，各种搭配，营养齐全，颜色丰富，是为“彩色拉条子”。

作为一名面食爱好者，曾经在读大学期间也接触过这种面食。记得是2014年暑假期间，去新疆同学家做客，亲历主人家做这道面食的经过。虽然时隔这么多年，但是它的做法仍记忆犹新，因为我在家也经常做面食，变着花样的做，其中就有这道“拉条子”。今天就和大家一起分享一道简单的五彩拉条子做法。

---【五彩拉条子】---

【主料】拉面1把

【配料】香葱2根，蒜瓣2粒；羊腿肉2两，白洋葱1颗，西红柿2个，青椒1颗，淀粉适量

【调料】食盐，油，生抽，料酒，十三香

---开始制作---

（1）准备食材

● 自己做拉面时间太长，影响做美味的时间，可以去超市买点现成的新鲜拉面

● 蒜瓣切片；香葱切段（葱叶和葱白分开）；青椒和洋葱切片，西红柿切滚刀块

● 羊肉用清水洗一遍，横着纹理切成1公分厚肉块（注意：并不是越薄越好，后面会讲到）。加2勺料酒，1勺生抽，1把淀粉抓匀，腌制10分钟

（2）做配菜

● 热锅烧油，多放点油，开大火，油温8成，下入蒜片和葱白炝锅爆香，倒入羊肉，翻炒至肉色变白

● 再下入西红柿，开中火，不断翻炒，让西红柿充分出汁，用锅铲将西红柿压碎，炖2-3分钟左右

● 接着将洋葱和青椒下锅，翻炒均匀，直至食材发蔫变软，加小半勺食盐，1勺生抽，1勺料酒，撒点葱花炒至断生即可出锅

（3）做拉条子

● 另起锅，加清水烧开，将面条下锅，第一次煮沸的时候，加适量凉水，开中火；第二次煮开的时候再加凉水，直至第三次煮开，面条基本就熟了

● 将煮好的面条捞起在凉水中过一遍，边过凉水边抖动，可以让面条充分与凉水接触，趁热装碗。（注意：热面条过凉水可以让面条热胀冷缩增加其劲道，但是时间不要太长）

● 将做好的配菜倒入面条，加适量的十三香拌匀，就可以开吃了

简单三步，一道香喷喷的彩色拉条子就做好了。食材多样，颜色鲜亮，面条劲道爽滑，配菜营养丰富，看着是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）我们平时切猪肉都是顺着纹理切，而你切羊肉为什么是横着切呢？

这个问题问的好，我们知道，羊肉牛肉的肉质比猪肉的肉质要紧实些，肌肉纤维相对较粗，做菜如果没有完全的“烂糊”，是不容易嚼碎的，不利于吞咽和消化吸收。横切有两个作用

其一，羊肉的肉质纤维较粗，羊肉横切，就是刀口与羊肉纹理成90度，切起来不费劲，快速省力。

其二，羊肉横切，破坏羊肉的肉质纤维，做菜的时候羊肉更容易做熟，缩短做菜的时间，羊肉吃起来也更嫩，更容易嚼碎、消化吸收

总结一点，对于肉质比较紧实、纤维粗的羊肉牛肉，要横着肉的纹理切，省时省力；对于肉质比较嫩、细腻的猪肉，鱼肉等要顺着肉的纹理切，肉质不容易碎烂，横着切，烹制的肉质会不成型。

（2）做配菜加西红柿的作用是什么

做配菜，西红柿可加可不加，将其和羊肉炖作用有三个

其一，可以增加菜品的“靓度”，颜色鲜亮，有吃的食欲。而且新疆人做“拉条子”，西红柿是必选菜

其二，西红柿酸性比较大，而肉质中含有大量蛋白，蛋白呈碱性。西红柿中的酸性物质和肉蛋白反应，分解成小分子蛋白和氨基酸，使得肉质更加的软和而且熟得快，营养能充分的释放，更容易被人体消化吸收；另外酸性物质还能肉的腥味

其三，加白醋也可以，只是食醋中有盐分，和天然食材比，西红柿更放心，健康

---彩色拉条子之“技术Tips"---

（1）挑选羊肉的时候，注意选择羊肉身上肉质比较嫩的部位，肉质嫩容易做熟，而且营养更好，羊腿肉和羊排就是不错的选择

（2）切羊肉要横着纹理切，容易做熟时间短，长时间炒制或炖煮肉质容易显老，吃起来口感欠佳

（3）切羊肉不要太薄，太薄肉质遇热失水加快，肉质比较柴

（4) 炒羊肉的时候要大火快炒，为的就是减少水分的流失

（5）炖煮的时候尽量不要加水，让西红柿多出汁，羊肉才能吸收更多的汁水，味道更浓，口感更佳

（6）面条煮熟后过凉水时间要短，保证面条的热乎吃起来才有味

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！