黄豆笋干如何做？

本期导读：黄豆笋干如何做？

黄豆笋干，很多人初听到这个菜名，也许感到有点陌生，毕竟吃的少。名字虽然简单，但是味道却是相当的美味。食材不只有简单的黄豆和笋干，还能搭配肉类和蔬菜，再配以各种调料，简单的一做，就是一道非常开胃的下饭小菜。

它属于浙江菜系，鲜嫩的春笋，颗粒饱满的黄豆，经过特制酱料的焖制，出锅的那一刻，飘香四溢。黄豆吸收酱汁的味道，圆润饱满，咬下去软糯咸香，春笋鲜嫩脆爽，有嘎嘣脆的口感，细细嚼，回味甘甜，唇齿留香。

每到阳春的三月季节，新鲜的毛竹笋就探出新芽。当地的人们便结伴而行去附近的山上采集新鲜的毛笋，回家就是为了做这道美味的黄豆笋干。应时节采食，也许它的到来就是为了这道美味而生的。

作为一个厨艺爱好者，我曾经也几次接触到这道美味的做法，那还是我在杭州工作期间，作为一个交流生的机会去学习。虽然过了这么多年，但是它的做法依然记忆犹新，因为味道的独特，在家一直有做给家人吃。借助今天的话题，我把这道小菜分享给大家。

---【黄豆笋干】---

【食材】黄豆1把，笋干2两

【配菜】生姜1块，蒜瓣2片，五花肉2两

【调料】八角，香叶，生抽，老抽，黄酒，白糖，食盐，油

---开始制作---

（1）准备食材

● 做这道菜之前，必须提前将黄豆和笋干泡发

准备2个大碗，将黄豆和笋干分别放在两个碗中，加入半碗温水（不能加满，如果加满水，食材泡发胀满容易让水溢出来）

● 顺着五花肉的纹理将肉切成小片后（这样切肉比较容易），再剁成小丁

● 生姜和蒜瓣切片

（2）炒制酱料

● 开大火烧锅，锅热后，加少量油（润锅即可），将八角、香叶、生姜片，蒜片倒入锅中，改小火，不断翻炒直至香料焦黄出香味

● 将切好的五花肉倒入锅中，煸炒出油

● 锅中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗开水搅匀。盖锅盖，改大火烧开。

（3）做黄豆笋干

● 酱料烧开后，将泡好的黄豆和笋干同时下锅，同酱料一起搅匀

● 第一次烧开后，加入2少黄酒，再次搅匀。开中小火，盖锅焖制30分钟

● 时间到，加小半勺食盐拌匀调味。开大火，焖制2-3分钟收汁关火

一道鲜香（咸香）的黄豆笋干就做好了。黄豆酱色，粒粒饱满润泽，软糯咸香，干笋吸满酱汁的味道，虽然比较软，但是吃起来有嚼劲，关键是还有猪肉的增色增香，看起来觉得油腻，其实不然，黄豆和干笋可以吸饱猪肉的油脂，因此吃起来不油腻，健康美味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做这道菜瘦肉不是更好吗，不油腻还健康

首先，做这道菜，就是要借助猪肉的油脂香味增加黄豆和笋干的鲜香味道

瘦肉和五花肉比起来，五花肉的油脂比较多，而且猪肉的油脂有特殊的香味。焖制过程中，油脂量多，黄豆和笋干才能充分吸收其油脂味道，吃起来鲜香入味。

其次，虽然做菜的过程中有猪油脂的生成，看起来油腻不健康，但是黄豆和笋干都是比较吸油的食材，因此做出来的黄豆笋干不会太油腻，反而借助猪油的润滑，黄豆和笋干颜色更加鲜亮，给菜品增色不少，吃起来更加润口

（2）八角和香叶直接水煮一样出香味，为什么要先热炒呢？

这个问题问的好，八角和香叶水煮是可以出香味的，但是要长时间的炖煮香味才能充分的激发出来。炒制的目的就是让香料的香味提前激发出来。经过高温的炒制，这种香味会渗透更快，相比水煮香味来得快，节省制作菜肴的时间

（3）为什么最后焖制的时候要加黄酒呢？

黄酒是一个“催化剂”和“增香剂”，低酒精酿造酒，是一味烹饪作料。

首先，加入黄酒，酒精可以分解肉质中的腥类物质。前期的猪肉虽然有调味料的简单去腥，但是半生半熟的猪肉腥味并未完全去掉，焖制的时候添加黄酒能够进一步的去腥。

其次，黄酒作为常见的烹饪食材，特别是做肉菜的时候，加一点，可以使肉质更加的鲜嫩鲜香，还能使肉质酥烂入口，吃起来口感佳。

---黄豆笋干制作之“技术Tips"---

（1）挑选猪肉的时候，尽量选择肥瘦兼顾的五花肉，做出来的菜品颜色鲜亮，吃起来比较润口

（2）猪肉要切成小丁，才能出更多的油脂，让黄豆和笋干吃起来鲜香，但是猪肉的量又不能多，主食材是黄豆和笋干，肉多了，有点“喧宾夺主”的意思

（3）炒香料的时候，一定要加食油润锅，油起到“润滑”和“保护”的作用，“润滑”是防止炒香料的时候香料粘锅，“保护”则是防止香料与锅直接接触，避免长时间炒制的时候炒焦炒糊

（4）最后一步加盐不要多，起到调味增鲜的目的即可，因为前期已经加了较多调味料，盐加多了反而太咸。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！