怎样才能做好吃美味家常做法的黑椒牛柳？

本期导读：家常做法的黑椒牛柳，怎样才能做到好吃美味？

“牛柳”通俗讲就是“牛里脊”，是牛腰两侧脊背上的肉，按品质划分，这里的肉是最好的。平时我们吃牛肉，一般就是炒食或者炖煮，这是比较中式的吃法，而西式的吃法一般就是煎制，有几成熟的说法，最常见的牛排就是这种。而今天讲到的“黑椒牛柳”也是属于西式的一种吃法，有时候吃的人多了，感觉它更像一道中国菜，优质的牛柳搭配黑胡椒，牛肉的鲜嫩多汁混合黑胡椒的浓郁味道，做出来的黑椒牛柳也是蛮有味道的。

但是要做出好吃美味的黑椒牛柳，牛柳的挑选和食材的搭配也是蛮重要的。

一般认为，切成条形的牛肉也可以叫牛柳。但是真正的优质“牛柳”是“牛里脊”，上面已经有讲到。做菜也是一样，挑选新鲜优质的食材也是做好菜品的关键。像我以前是做厨师的，去市场选择食材的次数比较多，特别是对肉类的挑选，也总结出了自己的一套方法。

首先，需要挑选嫩牛肉，肉质嫩做出的菜口感才好。一般嫩的牛肉颜色浅红肉质细腻，而老的牛肉颜色是深红的肉质粗糙。

其次，新鲜的牛肉才有鲜味，牛肉新不新鲜，通过摸的手感就能很好的辨别，新鲜的牛肉摸起来有弹性而且没有黏黏的感觉。而不新鲜的牛肉颜色暗淡摸起来粘手。

做厨师这么多年，做牛肉搭配的菜也不少。单一的食材搭配往往显得单调乏味，一道好的菜品不仅是食材的新鲜更多的是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的品相，品相好就有吃的欲望。就拿这道黑椒牛柳来说，要做的好吃，我一般搭配的食材有洋葱和青椒，颜色上鲜明，能给人带去一种愉悦感，这就是感官的作用。说了这么多，下面就开动了，一起来看看吧！

【黑椒牛柳】

主食材：牛柳，黑胡椒

辅料：洋葱两个，青椒两个，生姜大蒜适量，料酒，生抽，淀粉，食盐，油

买回的牛肉用清水洗一遍，顺着牛肉的纹理去切。牛肉做的好不好，刀工也很重要，做厨师的经验告诉你，切肉要顺着纹理去切，这样能保证肉的肌肉纤维的完整性，吃起来有嚼劲。将切好的条状牛肉装碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一把生粉拌匀，一勺油拌匀腌制30分钟。

腌制牛肉的时间里，处理其他食材，将洋葱切片，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。

热锅烧油，油温七成，将生姜蒜片下入炝锅，爆香后加入青椒和洋葱，开大火翻炒一分钟

后加入腌好的牛柳，快速翻炒两分钟，时间要控制好，等牛肉变白加入小半勺食盐，黑胡椒，半勺生抽调味，一道鲜香嫩滑的黑椒牛柳就可以出锅了。

【成品图】

【小贴士】

牛肉要炒的好吃，关键是牛肉要嫩，牛肉显得嫩滑，首先：腌制的时候不能用食盐，食盐会让牛肉脱水加快，失水严重就没有嚼劲。其次：火候要控制好，一定要大火翻炒，时间不能太长，牛肉色变白再炒半分钟就可以了。

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