风味油泼土豆片怎么做？

本期导读：风味油泼土豆片的做法？

吃过风味茄子，风味油泼面，但是你吃过风味油泼土豆片吗？

这里提到的“风味”，是食材突破传统烹饪手艺而制作成不一样味道的菜品，特别之处就在于食材制作的创新，味道别具一格。今天提到的“风味油泼土豆片”就是这样一道美味。

平时我们拿土豆做菜，多半是炒食或者炖煮或者做土豆泥，在味道上大同小异。但是说到“风味”，很多人却不能做到。而经过厨师们的手能变换不同的口味，只要掌握烹饪方法和技巧，一样能做出好的美味。

这道风味油泼土豆片的烹饪方法不是炒也不是炖，有类似“凉拌菜”的做法，首先土豆片要过开水焯熟，再配制酱料，最后淋在土豆片上拌匀。土豆片脆爽，混合着酱汁的麻辣口感，简单的拌匀调味，越吃越香，真的蛮有一番风味。下面给大家分享这道风味油泼土豆片的做法。

---【风味油泼土豆片】---

特点：土豆片脆爽入味，酱料麻辣咸香，吃起来脆脆的，开胃又下饭

【主料】土豆4颗

【配料】香葱2颗，蒜瓣2片，1小块生姜

【调料】辣椒酱，干花椒，白糖；生抽，食用醋，油，盐

---美食步骤---

①：土豆洗净去皮，切成薄片（越薄越好）；香葱切段（将葱叶和葱白分开）；蒜瓣和生姜切片

②：切好的土豆片浸泡在凉水中，多次换水浸泡，直至水中没有浑浊状，水清为止

③：热锅烧水，水开后，将土豆片下入滚水中，加入1勺食醋搅匀。焯熟即可捞出，过凉水中浸泡，沥干水分装碗。

④：热锅烧油，锅底多放点油，开大火，看到锅中冒烟的时候下入花椒（花椒多放点入味，20-30粒为佳），开中小火，油炸一会，炸至焦黄有香味的时候将花椒捞出。

⑤：再下入蒜片，姜片和葱白油炸一次出香味。加入2勺辣椒酱，1勺生抽，小半勺食盐，1勺白糖翻炒均匀。

⑥：开大火，当酱汁煮沸的时候关火（前提是要边搅拌防止酱汁焦糊粘锅），将酱汁淋在土豆片上拌匀，撒葱花点缀增香。

一道风味油泼土豆片就做好了，简单易做，颜色鲜亮，麻辣咸香，土豆的脆爽混合酱汁越嚼越香，是不是能让你食欲大增呢！

---内容制作之“答疑解惑”---

①：土豆片为什么要多次浸泡？

我们知道，凡是淀粉含量高的食材，做成熟食都是比较“软糯”的，没有脆感。

土豆就是这样的食材，它的淀粉含量高，切开之后，淀粉液会渗出来。多次浸泡就是析出多余的淀粉，淀粉含量少，土豆片吃起来才会更脆爽。另外浸泡土豆片还能防止土豆片氧化变黑。如果土豆片切的越薄，淀粉析出效果会更好

②：焯土豆片的时候加醋有什么作用？

我们知道不成熟的土豆中含有大量龙葵碱，如果吃多了容易中毒。同样成熟的土豆中也有龙葵碱，食醋中酸性物质能够中和这种碱性物质，食用起来比较健康。另外，食醋中的醋酸能保护土豆片的细胞壁，使其不失水，保证土豆片不发软，质地脆爽，平时炒土豆丝放醋就是这个作用。

---内容总结之“技术Tips”---

①: 土豆片一定要切成均匀的薄片，一般2mm左右就可以

切得均匀能保证焯水的时候能“熟”的程度一致；且薄片能保证口感更佳

②：土豆片焯水的时候不要焯得太熟，看到断生就捞出，否则土豆片容易碎掉

③：焯熟后的土豆片一定要过一遍凉水，经过热胀冷缩后，土豆片“肉质”会收缩，定型更好，不会碎掉

④：调酱料的时候已经加了很多调料，食盐可以少放甚至不放，食用起来更放心

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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