酸菜肚片汤怎么做？

本期导读：酸菜肚片汤怎么做？

听家里的老人讲，猪肚可是个好东西，它能暖胃，特别是对有胃溃疡的人有一定的治愈作用。在我老家，每到过年的时候，杀年猪，猪肚一般都自己留着，从来不卖给别人。因为我爸比较喜欢吃，用它和酸菜搭配，就是一道不错的美味。它汤汁浓厚醇白，汤鲜美味。

但是要吃到它可不是件容易的事，主要是猪肚比较难以清洗，要想做到好吃的猪肚，首先得清洗干净和除掉猪肚的腥臊的味道。其实看到家里每年都做这道菜，我也渐渐的学会自己处理猪肚和做酸菜肚片汤。一起来看看我的手艺吧！

【酸菜肚片汤】

主料：新鲜猪肚一个，酸菜一把（提前洗净切丝）

辅料：老姜片，香葱四根，食醋，食盐，料酒，淀粉

#清洗猪肚#

清洗猪肚是个非常繁琐的过程。买回的新鲜猪肚先处理掉表面的脏物，用清水冲洗一遍，再将猪肚切个小口，用刀子刮掉里面的一层黄色物质（这个是胃液），再冲洗一遍，然后在猪肚里外撒上食盐食醋反复多搓洗多次，这个次数可以自己控制，我洗猪肚一般三次就够。最后用淀粉抹遍猪肚全身，搓揉5分钟后用水冲洗干净，检查一遍是否有清洗干净，像那种有褶皱的地方必须多检查，因为这种褶皱地方脏物比较难以清洗，如没有干净，可以用刀子再刮一次冲洗一次。

#烫猪肚#

热锅烧水，将猪肚放入，加入香葱两根，三片老姜，两勺料酒，一勺食盐。水烧开焯水2-3分钟。捞起后晾一会，这个时候检查猪肚内部，会发现猪肚上有一层白膜，将猪肚内层翻过来，用刀刮掉那层膜，冲洗一遍。趁猪肚还是温热将猪肚切小片。

#砂锅做汤#

将肚片加入砂锅，加清水淹没肚片，水量超过肚片三个手指节，加入剩下的香葱，两勺料酒，清水炖煮2-3个小时，注意，水开后，去掉浮沫，改为中小火，中途也不要再加水，这样煨出来的汤汁才比较浓郁白皙。如果是用高压锅炖煮，一般20分钟就好了。但是没有砂锅煮出来味道好。时间差不多了，加入酸菜丝，再煨30分钟。起锅的时候再放食盐调味即可。

【酸菜肚片汤相关问题答疑解惑】

（1）如何挑选新鲜的猪肚？

这个问题问的好，新鲜的猪肚做出来的味道才好，如果放了几天不新鲜的猪肚，做出来的汤的味道不是很正，新鲜的猪肚用手指按的时候有弹性，就像我们先选猪肉牛肉等是一样的。白颜色中带点浅黄（黄色是胃酸的缘故属于正常）。不新鲜的猪肚颜色发青，摸起来硬硬的无弹性。

（2）清洗猪肚加淀粉的作用是什么？

我们都知道，淀粉有吸附脏物的效果。上面提到的加淀粉作为最后一步的搓洗，主要是担心前几次的搓洗不干净，因为猪肚有褶皱，用淀粉搓洗，一来淀粉吸附功能能将褶皱部位的脏物吸附出来，二来猪肚清洗过后表皮更加会更加白皙有光泽

（3）清洗猪肚应该注意什么？

清洗的过程一定要用到食盐和醋，盐清洗可以杀菌消毒，醋的清洗主要是除味。猪肚的腥臊味道比较严重，用醋除味是最好的。搓洗的过程不要太过用力，用力过大会破坏猪肚皮的蛋白组织，做出来的猪肚汤营养就大打折扣。

【小贴士】

猪肚做菜做汤最重要的就是猪肚的清洗，一道好的菜或汤，最重要的是猪肚没有腥臊味，清洗过程虽然比较麻烦，但是大家一定不要偷懒。清洗干净了才能做出好吃的菜！

今天的生活分享到这里就结束了，感谢大家的阅读。如有不同的做法，可以在下方评论区留言讨论，大家互相交流学习，下期再见！