本期导读：酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？
酱香排骨怎么做更美味？需要哪些材料？
这个没有固定的答案，口味因人而异，做法也不尽相同，目的都是一样，做出来的酱香排骨都是不错的美味。除了食材排骨是固定的，其它的调料搭配也是五花八门，因此也就造就了不同的口味！
大家好，我是布丁，一个专注家常菜谱的爱好者。用心做好一道菜，简单的食材也能做出好的美味，掌握一定的细节和方法，你也能做出大厨的味道。喜欢的朋友就点个关注吧！
酱香排骨是一道比较家常的菜谱，如今已经走进寻常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得当，一样能做出美味的酱香排骨。它的重点在于酱料的制作上，酱料有几种，可以是黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱，甜面酱等，还可以自制酱料。
将炒香或者油炸好的排骨加入做好的酱汁中焖制一定的时间，酱香排骨即可大功告成。它味道咸香醇厚，肉质酥烂适口，营养丰富，深受大众人群的喜欢。下面来和大家分享下我在生活中制作美味酱香排骨的方法和技巧！
---【酱香排骨的美味做法】---
特点：酱汁充分入味，味道咸香有嚼劲，肉质酥软，唇齿留香，开胃下饭，做法简单易学
【主料】猪里脊500克，豆瓣酱适量
【配料】香葱4根，生姜1块，大蒜2瓣，冰糖2大块
【调料】生抽，老抽，料酒，蚝油各适量，啤酒一听
---【开始制作】---
①：准备材料
买回的猪里脊洗一遍，斩成均匀段的小块；生姜和蒜瓣切片，2根香葱切末，葱白和葱叶分开（后面会讲到，剩余余2根备用）
②：排骨去腥
冷锅加水，下入排骨，加入生姜片，2勺料酒，2根香葱，水烧开后，排骨焯水3-5分钟将排骨捞起，冲一遍凉水洗净。
③：炒制排骨
热锅，用手在锅的上方试一下温度，感觉到温度比较高的时候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、变色、焦黄即可，将排骨盛出备用。
④：做酱香排骨
● 另起锅烧油，加入1小勺油（润锅即可），油温6成，下入几片生姜和蒜片，适量的葱白，开大火炝锅爆香。
● 顺势加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，2勺豆瓣酱，2块冰糖，半听啤酒炒制酱汁。开中小火熬煮，边煮边搅拌至冰糖融化。煮开之后下入排骨，多翻炒几次。盖锅，焖煮30分钟。最后起锅的时候撒点葱花点缀增香。
一道咸香美味，营养丰富的酱香排骨就做好了，看着是不是很诱人！
---酱香排骨制作之“答疑解惑”---
①：为什么排骨要焯水呢？直接腌制不是更好吗？
排骨焯水，有两个目的：
第一，为了去腥味，去血水；第二，为了后面做酱香排骨的时候少油。因为生排骨经过开水焯煮一次后，肉质会收紧，一部分油脂会交出来溢在水中，后面做的时候出油少，吃起来不油腻。而直接腌制只是简单的去腥入味，并不能避免后面制作过程中出现的油腻感
②：炒制排骨为什么不放油？
不放油也是为了制作这道酱香排骨不油腻。
不放油直接净锅炒，让肉直接和热锅接触，经过高温的煎制，肉质受热快，油脂渗出的速度会加快，反复多次的翻炒，油脂都附着在锅底，也是去掉一部分油脂。看到肉质变色，焦黄出香味就可以，时间上一般1分钟左右就可以。
如果加食用油翻炒，食用油就相当于一道屏障（类似保鲜膜），包裹住了渗出的猪油油脂，这样做出来的排骨也是比较油腻的。
③：做酱香排骨加啤酒很特别，作用是什么呢？
很多人做酱香排骨就是加开水做酱料，这也是可以的，只要足够入味，也能做出一道美味的酱香排骨。
加啤酒，有两个目的：
第一，啤酒本身含有酒精，酒精能够去腥。排骨在前期炒制的时候只是半生半熟，还有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物质，达到进一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃这道菜小孩不忌口
第二，酒精可以与肉质中的脂溶性酸性物质结合，生成一种芳香酯类物质，达到肉质增香鲜嫩的目的，还能使肉更加酥烂软和，肉质细腻上口。
---酱香排骨之“技术Tips"总结---
①：炒香料的时候，不加葱叶而是葱白，因为葱白的香味比葱叶更浓，而且葱叶炒制过程中遇高温容易变色发黑，影响排骨的品相和口感。
②：排骨焯水和净锅炒制都是达到排骨去油的目的，这两步是比较关键的
③：加调料的时候，老抽不要多，老抽的颜色本来就比较深，如果加多了，排骨的颜色容易深得发黑，品相不好看，影响食欲。
④：加生抽和耗油、豆瓣酱稍微多一点，味道浓，就不需要加食盐
⑤：加啤酒不要过多，只要让香料浮起来就可以，太多了，收汁后排骨味道容易发苦
⑥：加冰糖的作用是提鲜的作用，排骨的味道会更好，不是很甜但又不会盖掉排骨的鲜香咸香味道（不建议加白糖，排骨容易发甜）
⑦：炒制酱料先大火再小火，因为酱汁不是很多，大火很容易使酱汁焦糊粘锅
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