正当季的小龙虾，重金属含量超标吗？

本期导读：正当季的小龙虾，重金属含量超标吗？

现在正是吃龙虾的季节，大量上市的小龙虾正进入寻常百姓家。吃龙虾，大家最关心的就是健康的问题，而最先想到的就是吃的龙虾是否卫生。买回来的小龙虾都要经过刷洗冲洗和高温烹制（杀菌杀虫）。在这个环节中，刷洗和高温烹制是个非常重要的环节。我们知道龙虾生活的环境并不干净，它以水草，藻类，水生昆虫和腐肉为食，身体上寄生了大量的细菌和寄生虫。

但是很少有人注意到，龙虾体内的重金属，它是否超标？遇到这个问题，很多人想到的可能就是：小龙虾生活环境很脏，重金属一定超标！事实真的是这样吗？要了解这个问题，我们从以下几个方面着手

重金属的来源

水中的重金属是水环境造成重金属污染的发生源，一般的矿产、化工、电子制造等企业生产过程中产生的含有重金属离子的废水是造成水中重金属污染的的源头。如果含有重金属的水和泥土混合，会造成生长的植物重金属聚集，以植物为食的动物吃了含重金属的植物后，体内就会聚集重金属离子，久而久之严重了就会生病（比如生长畸形，死亡）。如果人吃了这些动物以后，重金属就会转移到人体，一旦人体内的重金属超标，人就会会生病。

#某地方鱼塘内畸形死亡的鱼，疑遭附近化工企业污染#

小龙虾生活环境和饮食习性

龙虾是一种淡水虾类，适应能力强，在沟渠，水田，池塘都能见到它的身影，甚至一些臭水沟都能看到，现在已经广泛养殖。在饮食习性上，生活在河底中的小龙虾比较喜欢吃水底死亡的鱼虾和其它水生生物，像植物藻类，水底生物等等。龙虾的体内含有虾青素，这种物质是小龙虾抵御外界恶劣环境的关键要素，虾青素含量越高，适应恶劣环境越强。它自身并不能产生虾青素，主要是通过微生物藻类获得，生存越久，体内的虾青素越多。当小龙虾的生存环境中缺少含有虾青素的微生物藻类，它就难以生存，所以很多人一直觉得小龙虾的生存环境很差很脏。说到这里，我们是不是要给小龙虾正名呢。

#在水田里养殖小龙虾#

市场小龙虾的来源地

市场上的小龙虾一般都是人工养殖的，比如池塘、稻田中都是不错的养殖场所。现在很多虾农养殖都是这两种模式，龙虾成熟的季节就拿到市场销售。当然不管是池塘还是稻田养殖，最重要的是要保证水质和土壤不能有污染，特别是重金属污染，要远离化工、电子、矿产等企业。这样才能避免重金属超标的问题。所以在买小龙虾之前，应该打听好龙虾的来源地以及熟悉龙虾生长周围的环境，看是否有重金属的污染。这样才能保证吃到健康又卫生的小龙虾。

#池塘规模化养殖小龙虾#

总而言之，不要一说到重金属，大家就谈之色变，唯恐避之。

2008年安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查发现，重金属（汞、铜、铅、锡等）主要富集在虾头、内脏和虾壳，肌肉中很少，均未超标。水体中的鱼虾体内的重金属大都集中在大脑、外壳及内脏中-摘自（科学松鼠会）期刊

小龙虾头部的鳃和内脏以及硬壳中就富集了不少的重金属。建议在吃小龙虾之前要处理掉头部和硬壳，这样重金属对人体的危害就相对小很多，建议不要多吃！

在挑选小龙虾的时候一定要去正规的水产市场或大型超市，这里给大家分享下经验

正规市场的龙虾，大小差不多，头部和身体长度差不多，身上比较干净，腹部比较白，被污染的或野生的小龙虾，关节处比较脏，颜色深红，头部比身体大很多，没有多少肉；没有污染的龙虾闻起来有一股自然水腥味道，重金属污染的一般含有金属味道。

在大量进食小龙虾之后，可以多吃些果胶含量丰富的蔬菜水果（例如南瓜、菜花、苹果、桔子、山楂等），果胶能有效吸附重金属并将这些重金属排出体外。

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