酱香饼的五香粉怎么做？

本期导读：酱香饼的五香粉怎么做？

五香粉，简单解释就是五种香料打磨成粉制作而成的一种调料，常见的烧烤，炒菜，炖汤中都能用到。它秉承了香料的芳香，性温特性，以增加食物鲜香、辛辣的口感。

“五香”最初的雏形是几种香料包裹在”棉纱袋“中拿来炖汤。比如八角，香叶，茴香，花椒，豆蔻等，汤炖好后，香料就随之丢弃，如今很多大饭店都还有这种做法。随着技术的进步，为了使香料能最大限度的发挥其效用，现代人研发制作了“五香粉”。但是并不局限于五种香料，而是多种五香材料制作而成，今天的十三香，胡椒粉等各种辛香粉就是这样。

当然，不同的香料搭配，因口味的不同而制作成不同的五香粉，作为厨房中餐食作料的一部分，也渐渐受到人们的喜爱。

布丁是一个厨艺爱好者，对五香粉的制作也有自己的一套方法。

在我们农村老家，有很多家乡人制作五香粉，使用古老的磨盘，经过多次碾磨，筛子过滤，最终形成如细粉般的五香粉，还有人用的是机器磨粉，但是不管哪一种，都能制作出品质好的五香粉。

借着今天的话题，给大家分享一道酱香饼五香粉的简单制作方法，但不是上面说到的两种，一起来看看吧！

---【五香粉】---

【材料】1两八角，1两花椒，1两桂皮，1两茴香，1两大料，3两陈皮，大粒粗盐1包

---开始制作---

①材料的搭配

使用的材料都是比较常见的，市场上很多，比例上没有大多讲究，食盐作为调味是必不可少，这里我们采用那种大粒子粗盐，主要是实惠方便。

②炒制香料

大火烧锅，锅热后，开小火，倒入一包粗盐炒热，各种香料下锅。边炒边能嗅到香料的芳香味道，这是将香料的香味激发出来。时间上炒制30分钟，看到香料焦黄，基本上就炒熟了，这个时候将其盛出放于细筛子中。

③过滤粗盐

炒制过程中，粗盐遇热失去水分都散掉了，只需要将粗盐筛掉，剩下的就是香料。

④研磨香料

过滤好的香料倒入平板上，用擀面杖（农村擀面用的长条圆形木杖）将其来回碾压碾碎。香料炒熟后很容易碾碎，基本上都是细粉末。再用筛子过滤一遍，留下的就是如面粉搬的细粉，香料就成功了。装在干燥的密封瓶子里，一般能保存很长时间。

一道香味十足的五香粉就制作成功了，香味浓郁，柔和，安全，健康。是不是很简单呢？将其掺入面团或者调成酱汁刷在酱香饼上都是不错的，喜欢厨艺的朋友可以在家尝试一下。

---五香粉制作之“答疑解惑”---

①为什么炒五香粉要用食盐炒制呢？

食盐不仅是一味调料，更是一味增味剂，还有均匀受热的作用。

首先，食盐炒制的过程中，能够让食盐的味道渗入香料，增加香料的咸香。如果烹制食材，可以减少加食盐调味，减少食盐的摄入，吃起来健康。

其次，食盐就如同一个“预热器”。炒热后，食盐粒子小，受热快，都是一样的温度，这样炒制香料的过程中能够让香料均匀受热，还能减少与热锅的接触，不至于炒焦炒糊。对于新手来说，这样炒制也不会失败。

②香料的配比中为什么陈皮是其它香料的三倍？

陈皮性温，味道柔和，而其它的香料则比较辛辣，像花椒，茴香就是这种。增加陈皮能够减缓中和其辛辣的味道，食用起来，五香粉味道就比价温和，适合多数人群。当然，如果觉得辛辣味不够重，可以减少陈皮的添加，甚至不加也是可以的。

----炒制五香粉之“技术Tips"---

①香料的搭配不止这一种，配比不用，做出来的味道也不同，口味因人而异，喜欢辛辣味道多一点的，可以多增加花椒和茴香，喜欢温和一点味道的可以少加。

②炒制过程一定要全程小火炒制，香料不宜炒焦炒糊，对于新手是非常适合的

③香料如果时间放长了，担心受潮变味，可以回锅再炒制一遍，味道还是如新的一样。

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