怎么炒糖色？

炒糖色是糖类在遇到高温的过程中，发生反应形成焦糖色素而同时散发出焦糖香气，一般的炖，卤，红烧基本上要用到炒糖色，但是要做到好的糖色还是要掌握一定得方法

方法掌握不好，糖色一般有苦味

下面介绍下我在生活中炒糖色的方法，供大家参考！

油炒糖色

原料我们选择砂糖，细砂砾那种就好

(1):锅烧热加入少量的食用油，用中小火，油不要太热，油主要是来润锅的

(2):加入砂糖，砂糖不能太少，要不然炒不起糖沫，容易沉在锅底粘锅

(3):炒至糖完全化掉起沫，这个时候我们要离锅或者关火，糖沫会从大变小，然后这个时候我们可以开火，加入食材翻炒

小贴士：

(1):对于新手来讲，炒糖色可以改用小火慢炒，火候控制不当会焦，糖能慢慢的化掉，有糖沫的时候就可以下食材了

(2):炒糖色要不断的翻炒，一来搅拌加快糖的溶解，二来由于锅温度较高，搅拌能使糖均匀受热不会烧焦

大家掌握了方法吗？喜欢的朋友可以回家尝试一下，欢迎朋友们在评论区留言，谢谢！