本期导读：为什么末流的厨师炒菜都爱放鸡精？
为什么末流的厨师炒菜都爱放鸡精？这样的问题有点武断。
鸡精是炒菜的一道调味品，并不是必需品。它是味精的衍生品，在味精的基础上添加了一些化学制剂制作而成。主要成分是谷氨酸钠，增加的一味是“核苷酸”有鸡肉的味道，这也是鸡精名称的由来。
鸡精的主要作用就是增加菜品的鲜味。炒制蔬菜的时候我们可以放少许鸡精提升菜的鲜味，但并不是必需的调料。对于肉菜，并不需要放鸡精，肉本身的鲜味就比较浓
现在很多饭店的厨师，菜品要做的好吃都是有一定的技巧的，放鸡精也是一样。在这里和大家交流下炒菜过程放鸡精的一些技巧，简单分为四类
【酸甜类菜品】
这种菜品，常见的有糖醋、醋溜等，这类菜不适宜放鸡精，鸡精在酸性条件下不易溶解。因为鸡精的谷氨酸钠有弱酸性，遇到酸性物质会生成谷氨酸，而且酸越强越不易溶解。所以想用鸡精提鲜也就没什么效果了。
【凉拌菜】
做凉拌菜时，如要添加鸡精，应该先用少量的热水将鸡精化开，在凉菜成型时浇在菜的表面，均匀搅拌即可。固体的鸡精提鲜效果较差，因为不易溶解。
【炒制的菜品】
炒菜放鸡精，一般是在菜熟起锅的时候放入。鸡精在高温的作用下会溶解为谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且高温加工会产生致癌物。
【 高汤及肉类菜品】
①用高汤制作的菜品，不需要使用鸡精。高汤本身含有鲜香的味道，如再加入鸡精，高汤本身的鲜味会被掩盖，这样会导致菜的味道欠佳。
②炖煮、排骨类的肉菜不用放鸡精。这类肉菜本身的鲜味就比较浓，加入鸡精时容易让菜品走味。
讲到这里，大家对于做菜放鸡精的技巧都了解了吗？以后做菜可以按不同的做菜方法适量添加。但是鸡精吃多了对身体也是有坏处的，应该掌握好用量，在食用的过程中注意以下几点
①鸡精中也含有一定的盐分，做菜添加要适量，吃多了会增加身体的负担。
②鸡精的成分含有核苷酸，经过溶解及代谢，最终的代谢产物是尿酸，对于有通风的病人来说尽量少食用或者不食用为好。
③加工高温菜品的时候，鸡精不宜过早放入。高温溶解谷氨酸钠的时候回产生“焦谷氨酸钠”，它是一种致癌物。应该在起锅的时候放入。
今天的炒菜放鸡精的知识就分享到这里，希望能帮助到大家，喜欢的朋友可以收藏、转发，添加关注！谢谢！
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