猪蹄怎样?出清香Q弹？

不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家最爱吃卤猪蹄，也最爱做卤猪蹄。我做的卤猪蹄，不用浸泡，直接上锅煮，看似无水，但却不用担心会煮干锅，因为有生抽和花雕酒，液体量足够。另外，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。原有的油腻口感也消失不见，香气更丰富，味道更浓郁。咬一口，猪蹄软糯Q弹又不失筋道，既有香料的清香又保留着肉的原香。

一、材料：

猪蹄4根，生抽350克，花雕酒250克，白酒40克，冰糖25克，清水250克。干辣椒12个，大葱半颗，姜10片，八角3颗，花椒1大勺，香叶4片，桂皮3片，白芷4片，豆蔻4颗，陈皮3片。

二、做法：

1.将猪蹄洗净后焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮3~4分钟，让血沫杂质都飘出。注意：猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。

2.煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净。再处理一下猪蹄上的毛，我是用锋利的刀刮的。

3.处理好的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。

4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。然后将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20~25分钟后，关火。

5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

6.刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才最好，劲道弹牙耐嚼。一般浸泡6小时以上或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味。