如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩？

广东人喜食粥，也擅长煲粥，这在他们的早餐文化中显得尤为突出。热气腾腾的白粥中往往搭配些其他食材，可以是蔬菜，有白苋菜，生菜，白菜等，也可以是肉类，鱼片、猪肝、蛇肉、瘦肉片等，或者蔬菜和肉类混搭。粥是提前煮好的，想吃哪种粥，将食材放于滚烫的粥中烫熟，基本上就可以开吃，这其中有一道粥是我非常喜欢的，那就是猪肝粥。

我曾经在广东生活工作了几年，每到周末的时候就喜欢去附近的早餐店吃粥。点上一碗猪肝粥，薄薄的猪肝片放在白粥中烫上10分钟左右就可以出锅了，猪肝嫩滑，无腥味，白粥粘稠爽滑。如果将猪肝蘸上少许的酱油，也是非常地开胃。回到家乡后，也经常在家做这道猪肝粥给自己的家人吃，不仅有营养，还特别有益健康。

如何做好一道猪肝粥呢？

做好一道猪肝粥，主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块。煮粥比较容易，而猪肝的处理比较麻烦，要保证猪肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的猪肝粥。猪肝的处理从两方面着手，煮制前要做到充分去腥，煮制的时候要控制好火候和时间。

》》猪肝的去腥：去腥是做好猪肝粥的第一步，在处理猪肝的时候，可以从如下三个步骤去参考。

①去筋膜：猪肝的表层有一道道细小的筋膜，将猪肝分成若干的小块，这层物质腥味是非常重的，处理之前先挑去筋膜，便于后面浸泡或腌制猪肝出血水去腥。

②浸泡法：买回的新鲜猪肝要用清水冲洗几分钟，将表层的赃物和粘液冲洗干净。切片后放于淡盐水或醋水中浸泡半个小时，期间可以抓捏几遍，让血水和毒素充分渗出。泡过后再用清水冲洗至无血水渗出即可。

③腌制法：浸泡过的猪肝片可以用食盐，料酒，淀粉，生抽调匀后上浆腌制，让猪肝进味，也能大大降低猪肝的腥味。

》》猪肝的烫煮：去腥的猪肝需要下滚粥中烫熟，这是关系到猪肝是否嫩滑好吃的关键，火候就尤为重要。

一般来说，猪肝要在急火中煮上10分钟左右就离火，不管是在开水中煮还是在滚粥中煮都是一样的，让猪肝在较短的时间内煮熟，熟得快，失水少，营养全，肉质嫩。

掌握好猪肝的处理工作及方法，下面就随我进入制作时间，为大家分享这道美味营养猪肝粥的做法，希望大家能够喜欢！

#猪肝粥#--简单易上手，在家就能做。猪肝鲜嫩，白粥爽滑，整道粥营养丰富！

主食材：新鲜猪肝2个，粳米200克

辅助料：生抽、食盐、料酒、白醋、淀粉各适量，菠菜2根

#制作步骤#

①主料处理

● 粳米泡发：在煮粥之前，将粳米洗过两道，淘洗掉灰尘和砂子。加足量的清水，浸泡3小时左右，让粳米完全泡发，可以加快煮粥的时间和煮出粘稠爽滑的粥。

● 猪肝去腥：买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟，顺便用手搓洗下猪肝，将表层的杂质清理干净。挑去猪肝上的筋膜，将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片，冲洗一次装碗。加2勺白醋，加淹过猪肝的清水，将猪肝浸泡30分钟左右。时间到，将猪肝在水龙头下再冲洗几次，直至猪肝发白即可。

②煮制白粥

净锅后添加1500克清水，水开后下入粳米，开大火煮开后改为中小火煮。盖上锅盖，留一点出汽口，让水保持在微沸的状态。期间记得每隔一段时间去搅动一下锅底，不至于大米粘锅。

③烫煮猪肝

当粳米完全涨爆开后，粥就煮的差不多，保持粥在沸腾的状态。将猪肝丢入，用锅铲搅进粥里，再煮10分钟左右关火。在粥里面撒一点菠菜叶和少量食盐调味，利用粥的余温将猪肝小焖5分钟即可品食猪肝粥。

---内容制作之“答疑解惑”---

①用醋浸泡猪肝单单是去腥味吗？还有其他的作用吗？

这个问题问的非常好，醋泡猪肝不单是去除猪肝的腥味，还有一点非常重要，那就是去除猪肝中蕴藏的毒素。

我们知道猪肝是代谢和解毒器官，里面蕴藏着大量的毒素（有血液和微生物）和胆汁，猪肝时间放长了是既臭又腥，直接食用对身体有害，处理不好还会给人的身体积累毒素，因此买回的猪肝不能急于烹饪，而是要经过一道严格的清洗和浸泡，这主要是去腥和去毒素。

将猪肝用醋水浸泡，借助醋的酸性可以有效中和腥味物质，还能促进猪肝排出毒素，加快毒素排出的速度，其中的毒素不乏有一些小的微生物类，长时间浸泡，醋酸水还可以杀死它们，以降低猪肝的毒性，食用才比较健康。当然，用食盐水浸泡也是可以让猪肝有效去腥和排毒。

②如果煮好的猪肝粥有腥味该怎么补救呢？

一道好吃美味的猪肝粥是不能有腥味的，但是如果去腥没有做好，猪肝粥会有少许腥味，让人吃不下去，这个时候就需要我们做一些补救措施，这里介绍三种简单的方法给大家。

第一种：加适量的生姜

生姜有辛辣味，是天然的去腥食材。如果猪肝粥有少许腥味，在煮的时候可以加入少量的姜丝或生姜水，姜的辛辣味可以中和腥味，也可以掩盖猪肝的部分腥味，以降低食用猪肝粥带来的不适应。

第二种：加适量的香油

香油有一种特殊的香味，加入猪肝粥可以有效掩盖猪肝的腥气。当然，加了香油，猪肝粥吃起来更加爽滑，还有利于肠胃健康。

第三种：将猪肝捣碎一些

猪肝的腥味多藏于内部，将猪肝捣碎后，加热一段时间，这股腥气扩散就比较快，再食用腥味就会浅淡很多，特别是对于婴幼儿来讲也最为适用，有营养又便于消化。

---猪肝粥制作之“技术TIPS”---

① 挑选的猪肝一定要是新鲜的，买回后不能久放，要尽快洗干净炒食或煮食。时间久了胆汁会流出来，不仅损失营养还会影响品相，还容易变色滋生细菌，导致变坏变质

② 猪肝切片不能过厚，这样会影响烫熟的效果，而且还不好控制猪肝是否已经煮熟。一般猪肝切片的厚度保证在半公分差不多

③ 猪肝要切片后再拿去浸泡清洗，这样有利于更多血水和毒素物质渗透出来。清洗的时候记得多次冲洗或换水，让猪肝里面的血水毒素渗透完全。

④ 煮粥虽然简单但是也不能马虎，煮的粥要粘稠爽滑才好吃。煮的时候要中小火慢煮，记得要多次去搅动，这样煮出来的粥起胶比较快，也就是蛋白渗出比较多，煮出来的粥才比较爽滑好吃。

⑤ 猪肝煮好后不要马上捞出，让猪肝浸泡在粥里面，降温后再盛出来，这样煮出来的猪肝口感才比较嫩滑而且品相也比较好。

⑥ 煮猪肝粥的时候可以依自己的口味适量添加合适的调料，以增加猪肝粥的口感，重要的是还能去腥和增香。添加适量的食材还能增加猪肝粥的多重营养。

⑦ 猪肝虽然好吃，但是不要多吃，一周吃上一次就好，因为猪肝中含有大量的脂肪和胆固醇，摄入过多是对身体有害的。

--》》结语

其实做好一道美味好吃的猪肝粥还是蛮简单的，主要的工作就是猪肝的处理，去腥和煮制，去腥完全才能保证猪肝粥没有腥味，煮制的时候把握好火候和时间，猪肝嫩滑好吃，总之这两点是做好一道猪肝粥的关键，你掌握了吗？想吃这道粥的朋友可以在家尝试着做做，营养味道好，把它分享给自己的家人。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！