怎么才能做出肥而不腻的红烧肉？

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红烧肉要想做的肥而不腻，入口即化，还是需要掌握一定的经验诀窍的。小编根据自己多年的实践体会总结出了四个关键点：一是要选用肥瘦相间的三层五花肉；二是要把整块五花肉的猪皮烫烙一下，破坏猪皮的组织纤维，这样焖烧出来的红烧肉能达到入口即化的目的；三是要进行焯水，把肥肉的油脂逼出来；四是要进行翻炒，把肥肉中多余的油分煸炒出来，这是红烧肉肥而不腻的关键的关键。下面我们就来实际操作一下，试试按小编的方法做肥而不腻的红烧肉。

一、食材准备：

带皮五花肉500克，冰糖40克，八角、花椒、葱、姜、香叶、生抽、老抽、料酒、鸡精和盐各适量。

二、烹饪步骤：

1.平底不粘锅中无需放油，锅烧热后把五花肉皮朝下放入锅中，小火将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗，并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。

2.把烫烙洗净的五花肉切宽3厘米、长4~5厘米小块，冷水入锅，锅内加入姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出，用厨房纸巾沾干多余水分，备用。

3.焯水后的五花肉放入锅中，小火慢慢的翻炒，煎至金黄色撸出油，然后把肉块捞出（锅里多余的油不要一起捞只捞五花肉）。

4.锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒，且不停搅拌，防止炒糊。

5.当冰糖稀中的气泡从大泡变成小泡时，放入肉块，快速翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的裹上糖色，然后下八角、花椒、葱、姜、香叶等翻炒均匀。再加水漫过肉块，加生抽、老抽、料酒和盐，大火烧开转小火焖1.5小时左右。

6.大火收汁，加少许鸡精调味，出锅装盘，撒上葱花点缀即成。