鸡胗怎么做吃起来肉嫩没有腥味？

衷心感谢吃货豆芽哥邀我回答！

先上图片：

上图是小编今天中午亲自下厨炒的鸡胗随拍，吃起来特别脆嫩，没有一点腥味。鸡胗又名鸡肫，就是鸡的胃，腥味比较重，所以买来的鸡胗一定要反复用啤酒和白醋等抓匀腌制，再用水清洗干净才能去除腥味。此外，鸡胗炒之前千万不能焯水，如果焯了水炒出来的鸡胗就是又干又硬，还炒不入味，吃起来发柴还难嚼，特别不美味。现将我炒鸡胗肉嫩无腥味的做法分享给头条友们：

具体做法：

1.鸡胗撕掉黄色的隔膜以后，先用清水冲洗干净，然后放入小盆中，加入啤酒没过鸡胗，再加适量白醋和几片生姜，带上手套抓拌均匀，腌制20分钟左右。经过啤酒和白醋的混合腌制，不仅可以去除鸡胗的腥味，还能使鸡胗更软嫩入味，好吃炒不老。然后捞出鸡胗，洗净切成薄片，用少许淀粉、料酒、食盐和白糖调制成汁，把鸡胗再腌制10分钟左右，这样炒出来的鸡胗就会更加鲜嫩爽滑了。

2.准备青、红辣椒，葱、姜、蒜和芹菜，切好备用。

3.锅烧热，倒入适量菜籽油，待油温8成热的时候，先把腌制好的鸡胗下锅，在锅中滑一遍“走油”，时间大约10秒钟，然后捞出鸡胗，沥干油备用。

4.锅底留油，7成热时下入姜、蒜和少许花椒、大料、八角炒香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，赶紧下入刚过完油的鸡胗，翻炒一下，接着下青、红辣椒和芹菜，大火爆炒1分钟。

5.稍微勾一点芡，大火收汁，撒上少许芝麻，美味的爆炒鸡胗出锅啦！