请问啤酒一定要充入碳酸气吗？什么时候开始的？

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您问：啤酒一定要充入碳酸气吗？什么时候开始的？据“酒鬼”小编所知，很久以前的啤酒是没有充入碳酸气的，但现在的啤酒基本上是充了碳酸气的。

很久以前的啤酒是艾尔啤酒，酵母浮在发酵液（麦芽汁）的偏上部位，那时的啤酒因为条件所限不能过滤酵母（酵母还没被发现），所以酒体都是浑浊的，泡沫也不多。从19世纪窖藏啤酒出现以后，世界啤酒的格局被改变，窖藏啤酒的酵母沉在发酵液的下部，而且发酵的温度比传统的艾尔啤酒温度更低，这使得啤酒的酒液清澈，并迅速在全球流行。啤酒在我国是舶来品，早期的啤酒厂的生产还保留了一些传统技术（最早是外国人办厂），那个时候对啤酒原料也很讲究，大麦芽、啤酒花、酵母都是比较优秀的，啤酒在密封状态下，酵母持续发酵，不断从大小麦中分解出蛋白和碳酸气（二氧化碳），因此开封后泡沫丰满细腻。

但现在的啤酒厂就没那么讲究了，为了降低成本，添加辅料大米、淀粉等，麦芽汁浓度从原来的11p一直到10p、9p、8p，酒精度也从3点几变成了2点几，啤酒花投入量很少，只有淡淡的苦味，没有香味。而且由于食品安全问题要经过严格的消毒，在这个过程中啤酒中的酵母菌被杀灭，啤酒中很多蛋白被破坏，产生的二氧化碳在这个过程中也会大量泄漏。所以，为了保持啤酒的风味和泡沫，现代啤酒在酿造过程中会人为加压添加蛋白质和食用二氧化碳（碳酸气）的，以保持啤酒的细腻口感和泡沫。