炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

鸡肉炖汤是小编的醉爱，我喜欢做，更喜欢吃。鸡肉肉质细腻，鸡汤味道鲜美，还富有一定的营养，有滋补养生的作用。每次我做好的鸡肉汤，打开盖子一股鸡肉的清香就扑鼻而来，不一会儿整个厨房都弥漫着一股鸡肉的香气。而鸡汤更是色泽明亮泛着油珠，让人看了忍不住想立即喝上几口。鸡肉、鸡汤虽然营养价值高，但也是有很多讲究的，乱炖一气不仅会使肉和汤中的营养成分流失，吃起来也不会美味。下面，我就给头条友们说一下炖鸡肉最忌放什么，怎么做好吃这两个问题。

一、炖鸡肉最忌放什么？

鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡肉汤时加入适量的香料，能够去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更鲜。不过也不是什么香料都能放，这两味――八角和花椒，就不能放。原 因：八角和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味。而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。

另外，炖鸡肉也最忌放料酒。人们常常一致认为料酒是去腥的的最好选择，其实大部分的肉类加入料酒是对的，但唯独“炖鸡肉汤”千万不要放料酒！加了料酒以后鸡汤会失去原有的味道，也会使部分的营养流失。

二、炖鸡肉怎么做好吃？

1.选择土鸡炖汤。土鸡其实也叫笨鸡，一般都是农村自己家里面养的鸡，长期自然觅食很少喂饲料，所以肉质饱满、营养成分高、滋补性好。用土鸡炖出来的鸡肉肉质细腻，鸡汤鲜美。

2.给鸡做个“SPA”。炖鸡前准备好一盆温水，水里加入适量的盐之后，形成淡盐水，放入宰杀处理好的鸡只进行清洗。由于盐水的密度要大于血水的密度，所以这样做非常容易让鸡只里的血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡只装入盆中，再用适里葱、姜、盐、醋混合腌制20分钟左右，使之充分的入味。这样鸡肉质地会更嫩，炖出来鸡汤更香浓，鸡肉也香嫩入味不会柴。

3.冷水下锅，一次加足。炖鸡肉汤最适合冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。水要一次加足，忌中途随意添加水。先大火炖10分钟左右，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转小火继续炖，然后就不要随便揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

4.最后加盐。小火炖1个小时左右后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟左右（做香菇鸡汤，香菇一定不要早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇）。鸡肉汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖焖上几分钟，然后再盛出食用。放盐时间，在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以，盐一定要在鸡肉汤炖好时再放。