有谁吃过酱炖泥鳅？

不瞒题主说，酱炖泥鳅是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，也是我做的最经典的菜肴之一。我的家人都不敢弄活泥鳅，而且做的酱炖泥鳅味道上总是不如我做的香。我的秘诀关键就是酱炖时在植物油中放了一些猪油，而且千万不要炖的时间长，时间一长鱼肉发硬，就不好吃不鲜美了。

一、所需原料：

鲜活的泥鳅1000克，东北大酱80克，葱段50克，生姜4片，干辣椒10个，酱油20克，十三香1小勺，菜籽油50克，猪油25克，料酒15克。

二、具体做法：

1.先将泥鳅放入清水中滴入几滴菜籽油养1天左右，让其吐尽腹中的杂物。再将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

2.将炒锅烧热放入菜籽油和猪油，改成小火，等油煎熟了放入辣椒、葱姜，继续用小火煸炒出香味。再放入大酱小火煸炒到大酱出香味，然后改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。放入适量清水，只要能没过泥鳅鱼即可，烧开。

3.汤烧开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，用中火炖10分钟左右，然后打开盖子用大火将汤汁收浓稠后起锅，撒上香菜即可食用。

三、温馨提示：

酱炖泥鳅用猪油是香味浓郁的关键，酱炖时千万不要炖的时间太长，那样鱼肉一点都不嫩，而且还发硬，不好吃。吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。