我最喜欢吃的鱼是海鱼，如带鱼、鲅鱼、針梁鱼，多采用干烧、红烧、干煎的方法做，特别下饭、下酒。有一次坐23小时的卧铺车，我带的干煎鲅鱼特别受欢迎，朋友们每顿都要吃，吃光了还一再念叨呢。
--你最喜欢吃什么鱼？怎么做 ？--
【干煎鲅鱼】
在海边城市呆久了，对鲅鱼更加青睐，新鲜的鲅鱼可以包“鲅鱼馅饺子”、做“成干煎鲅鱼”、“红焖鲅鱼”都非常适合大众口味。
材料：鲅鱼1条（约1200克），姜丝、料酒、花椒粒、精盐、植物油各适量。
做法：
1、把鲅鱼用刀斜切成2公分厚的片，用筷子把鱼内脏捅出来，为的是保证鱼的外形不被破坏，如果想简单从腹部切开取出内脏也无妨。去鱼鳃，洗净血水，用厨房纸吸干水分，或晾干水分亦可。
2、将切成厚片的鲅鱼一层层码在大一点的容器中，码一层就把料酒浇上，然后撒上姜丝、花椒粒、精盐，腌6-8个小时。
3、去除腌好的鲅鱼上的姜丝、花椒粒，用厨房纸吸干多余的水分。这时腌制后的鲅鱼肉非常紧实。
4、锅中放植物油，最好用平底锅，受热均匀。油热后把鲅鱼逐片放入锅中煎，火候要及时控制和调整，不可过大，容易煎糊，过小的火熟的慢，容易煎烂鱼，而且鱼容易被油浸入。
5、鲅鱼每片都要煎到二面焦黄，取出。这样才会熟而香。
干煎鲅鱼，即便是第二天吃也没有什么腥味，也可以用它早餐下粥、午晚餐下饭，都非常棒。
【红烧针梁鱼】
材料：針梁鱼1条（500克），葱、生姜、蒜、白糖、生抽、香醋
做法：
1、把新鲜针梁鱼宰杀，处理干净以后用清水洗净，再把它们切成段状，然后把准备好的葱姜全部洗净，切成自己需要的样子。
2、在炒锅中放适量食用油加热后，把姜片和蒜片以及葱段全部入锅炒香再放入白糖，等白糖化开以后，把洗净以后的针良鱼段放在锅中翻炒，随后放入香醋和生抽调味，这时可放少量的料酒（葡萄酒）加热，烧开后用中火烧20分钟，等汤汁收浓以后撒上少量葱花，直接出锅就能食用。
红烧针良鱼，鲜香可口特别好吃。
【带鱼炖白菜】
材料：带鱼1条（300克），白菜3叶，尖椒1根，豆瓣酱1勺，葱、彩椒、精盐、生抽、料酒、白糖、花椒油、十三香各适量。
做法：
1、带鱼去鳃、头尾，收拾干净，切8公分左右的段。
2、白菜切宽条，尖椒斜切丝，彩椒切条，葱切段。
3、锅中放花椒油，（可以提前做好）烧热后用豆瓣酱炝锅，然后下葱、白菜、尖椒炒香，添水适量把带鱼段摆在上面，加料酒、白糖、精盐、生抽、十三香盖上锅盖焖15分钟即成。
这道菜咸香鲜美，带鱼入口即化，白菜嫩烂入味。
【干烧金鲳鱼】
材料：金鲳鱼1条（750克），葱姜蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精盐、干红辣椒、植物油、番茄酱、一品鲜酱油各适量。
做法：
1、金鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道交叉刀口。
2、葱、姜、蒜切片，干红辣椒切段。
3、锅烧热后放油烧至7-8成热，将鱼下锅炸成两面都呈金黄色时捞出控净油，备用。
4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜片、干红辣椒煸香。倒入足量开水后，把炸好的鱼放入锅中，烹入料酒，加入白糖、白醋、精盐、少量一品鲜酱油，烧开后改用小火火慢炖，约15分钟左右加入番茄酱，再炖10分钟汤汁收浓，撒香菜末，盛入盘中即成。
番茄酱是味浓的“关键”哦！
我喜欢的鱼就是这几种，你喜欢吃什么鱼？怎么做的？也晒一晒呗！
