谢谢邀请！
泡菜酸，这情况只要腌过泡菜的人都会遇到过，确实很影响口感，尤其对不常吃泡菜，或者不喜欢酸味食物的人都接受不了，一旦出现酸味比较明显时，就要改善一下泡菜水的“内环境”，及时的调理，确保腌制的泡菜味道均衡，也就是尽量有酸、甜、麻、辣、脆五味。
--泡菜时间长了有点酸，加点小苏打可以吗？--
泡菜腌制时间长了会出现酸味，很正常，因为泡菜在乳酸菌的左右下，产生乳酸，时间一旦较长，泡菜就变得很酸了。
【酸味的原因】
1、泡菜在乳酸菌的作用下，产生乳酸，这是酸味的主要来源。
2、做泡菜水时盐放少了，后期食材放的勤、多，都可以出现酸的表现。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。
3、发酵时间长，各种蔬菜中的糖分流失，而变成酸味。
【补救方法】
我常用的补救的方法有改善泡菜水和食用泡菜“矫味”的不同。
1、简单方法
往泡菜坛子中，适量的加入盐、糖，调整一下味道。尤其在制作泡菜水时注意要适当的多放点盐，也起到”抵制“泡菜过酸的效果。
2、繁琐方法
把泡菜全部捞出来，一点避免沾油和生水，把泡菜水倒入干净无油的锅里，加入泡菜盐、冰糖糖、味精、大料烧开后，撇去浮沫，晾凉后重新装入泡菜坛中，也可去酸味。
3、腌制把关
每次加人蔬菜时都在同时加点盐、白酒和少许糖，加入的量跟腌制泡菜的经验有关，由加入蔬菜的量来定。
4、拌制矫味
泡菜食用前捞出先用白开水冲一下，然后再加入各种调料（香油、麻油、白糖、味精、味极鲜等）拌制一下。
5、碱性中和
有人提倡少量的加点小苏打，中和后起泡沫，过后泡菜的酸味沒有了，这种我没有尝试过。
对付泡菜的酸味，小苏打也可以用，但是我更主张的是用盐、糖来处理。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。