应季的蔬菜，都可以做菜包子，对于爱吃包子的人，什么蔬菜她都能给你“鼓捣”包馅。喜欢荤素搭配的有牛肉萝卜馅、猪肉白菜馅、羊肉胡萝卜馅；如果做纯菜包子，一般都是选择应季蔬菜比较好，吃要坚持“不时不食”这是老祖宗的古训。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
- 比较适合做菜包子的蔬菜有大头菜、萝卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。
- 搭配比较常见的有：牛肉+洋葱、胡萝卜、萝卜吗、大葱；羊肉胡萝卜；猪肉+芸豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；鸡蛋+韭菜、西葫芦；菜包子：卷心菜、萝卜、油菜、西葫芦等。
- 不适合做菜包子的，水分过大的，脆性大的，味道怪的，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、莴苣、茭白等。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
菜包子制作举例！
【大头菜木耳粉条】这是各快餐、小吃店最畅销的菜包子，也是居家常做的。
食材~
大头菜1个、木耳10克、姜、精盐、胡椒粉、酱油、植物油、龙口粉丝各适量；面粉300克，酵母3克。
做法~
- 把龙口粉丝洗净，用水泡软，剪成段；大头菜洗净，切成碎块；木耳提前（2小时）用凉水泡发，泡发后摘净根部。
- 锅热后倒入油，加入姜末用小火炒香；把大头菜加锅内翻炒，再加少量酱油和胡椒粉；加入木耳翻炒，放粉丝翻炒均匀；盛出装入盆中，包包子前加入精盐再拌匀
- 提前把酵母用温水调和，一边倒入面粉中一边搅拌，面粉成絮状后揉成面团，用保鲜膜盖上饧半小时。
- 面饧好揉面团，成条状，切成均匀的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅
- 包子包好后醒一会，蒸锅内放冷水，屉上刷油摆好生包子，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖拿出包子。
- 大部分菜包子都可以参照此法如法炮制！如，木耳芹菜包子、上海青香菇馅、萝卜虾皮粉丝馅等，只有想不到的，没有想吃包子的人包不了包子的蔬菜。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
【包菜包子的蔬菜处理方法】
1、水焯法：促使质地变软，更好的入味。
蔬菜洗净后放入沸水中焯水，时间在1-3分钟，不要焯的太厉害，时间长了，菜容易“软烂”，吃起来没有菜味，不筋道。如芹菜、萝卜等
2、盐腌法：消除过大的水分。
蔬菜洗净后用盐腌5-10分钟，搅拌均匀后，挤干水分入馅。如白菜、大头菜、萝卜等都可以用这种方法。
3、多汁蔬菜：
在制作过程中，挤出一部分汁水，盐要在包包子前再加入，避免出水。汁水多会影响馅的口感和包子的美观（塌瘪）。
【包菜包子的面】
1、烫面的
面粉用开水烫三分之二，剩下的三分之一加凉水，搅拌均匀，揉成面团，饧二十分钟后制作包子皮即可。
2、发面的
面粉用酵母和面后，饧好做包子皮。
3、杂合面的
面粉和玉米面的比例为1：1或2：1，或者根据自己的喜爱来配比。
面粉加入适量酵母调和好后与开水烫后的玉米面晾凉后混合一起和成面团，饧面后做成包子皮即可。
哪些蔬菜适合做包子，您学会了吗？学会就动手做起来吧！
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