蒸鱼，这是对新鲜鱼原汁原味的最高级、最营养的做法。现在都在推崇钟南山院士的健康食谱，吃鱼他建议清蒸，既保留营养，又保留鲜香味，只要吃到清蒸鱼，他就会很开心。如此看来，清蒸鱼的做法要“大行其道”了。
蒸鱼，图的是新鲜、简捷、省时、营养，但是要保持鱼肉鲜嫩还是有点技巧的。
--蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩？--
清蒸鱼是一道家常菜，只要懂点烹饪、常做菜的人都做过这道菜。
不论做过与否，要想吃到美味的鲜嫩蒸鱼，还是要解决好下面这3个方面的问题。
【蒸鱼鲜嫩选什么鱼？】
- 可以做蒸鱼的鱼品种很多，比较常用的是鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、草鱼、鸦片鱼等肉质较细的鱼，当然也可以根据自己当地的鱼的品种自行挑选。
- 鱼的重量选择在600-700克左右，这样大小的鱼放在锅中蒸，摆在鱼盘里都受看；鱼的大小适中，味道浸润的比较好，蒸鱼图的是鲜，“入味”才够鲜；家中来客人、自家吃饭也得讲点仪式感，摆出来比较美观。
- 重要的事情说三遍：鱼必须新鲜！
【蒸鱼鲜嫩用什么料？怎么用？】
蒸鱼用的料有料酒、蒸鱼豉油、白糖、姜、葱、油、盐。
一般在市场买的鱼都由买鱼的摊主给收拾干净，回家只需洗净血水，把剩余的鳞刮净。放入适量的容器中加入料酒、葱姜腌20分钟，最好把葱姜的汁水挤出涂抹在鱼身上，就是通常说的“按摩”。
腌好后的鱼要用刀划上口，便于入味，上面再放上姜片、葱段或葱结。
【蒸鱼鲜嫩蒸多久？】
- 蒸鱼要等锅中的水上汽了，也就是水沸后把摆好鱼的盘中放到蒸屉上。
- 蒸鱼的时间控制在6-8分钟，如果鱼厚或重量大就稍微延长点时间。
- 蒸鱼时间到了后把蒸鱼盘中的水滗出或另换一个盘子，拣去葱姜。
- 在鱼上撒上新切的葱丝和姜丝、盐、白糖；顺鱼盘子边倒入蒸鱼豉油。
- 用另炒锅将油烧热，倒在鱼上即成。
- 吃鱼时蘸上鱼身周边的蒸鱼豉油一起吃，味道比较充分。
【重点小结】
- 1、蒸鱼，要选新鲜鱼，品种是鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、草鱼、鸦片鱼等肉质较细的鱼。
- 2、蒸鱼不要过多用料，以免影响鱼的鲜美味道。
- 3、蒸鱼的时间不要长，时间长蛋白质变硬，鱼不鲜嫩。
- 4、蒸鱼时，鱼身下要垫上一个箅子或筷子，不让鱼直接沾在盘子上，保持鱼上下的均匀受热。
- 5、盐不要早用，最好是在鱼蒸熟后再用。早用盐，鱼蒸出来肉发死。
如法操作，我们喜爱的蒸鱼，就会咸鲜、软嫩、鲜美，汤清味醇，是值得推崇的健康饮食。
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