蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
--蒸饺用全烫面还是半烫好？--
我们先来看一下烫面和半烫面的制作，好否主要是根据食材和个人喜好来定。
【半烫面】
先用70℃以上的水把面烫一半，然后晾凉了，把另一半面调人和匀；和好揉光滑后盖上保鲜膜饧30分钟即成。
【烫面】
烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。
烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。
我建议蒸饺用半烫面的，既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿，做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大，尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。
--好吃的烫面蒸饺（半烫面）--
这里介绍2款各具特色的家常烫面蒸饺，面就不重复介绍，分享一下调馅、包饺子、蒸饺子。
【烫面牛肉蒸饺】
准备300克牛肉馅、洋葱、葱姜、花椒水、一品鲜酱油、精盐、熟色拉油。
调馅~
牛肉馅放入盆中，倒入花椒水，一个方向搅拌，让花椒水充分吸收到肉馅中（去肉腥味，让馅料水润多汁）；然后加葱姜末、一品鲜酱油、精盐调味；加入洋葱切末、熟色拉油搅匀馅料即成。
做饺子~
把饧好的面搓成条，揪剂子、擀皮、包饺子，上锅蒸20分钟。
【烫面西葫芦鸡蛋蒸饺】
准备2根西葫芦，3个鸡蛋，葱姜末、蚝油、精盐。
调馅~
鸡蛋打散搅匀，锅中油温热后放入鸡蛋滑散（或剁碎）晾凉备用；西葫芦擦成丝，用少许盐稍微腌制2分钟，然后挤去水，倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道，然撒上葱姜末即成。
拌素馅一定要体现素馅的菜香，不可多加佐料。
做饺子~
把饧好的面反复揉匀，切成均匀的剂子按扁、擀薄皮，包馅完成后。凉水上锅蒸，开锅后10分钟再等关火2分钟出锅。
烫面蒸饺有皮薄软、馅鲜香，汤汁浓的特点，如果蘸上香醋、辣椒、蒜末，味道更加丰富。其它的各种馅可参照上面二种制作，烫面也好和面，即便是早餐想吃也很容易吃到口哦。
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