香椿芽有哪些经典吃法？

香椿芽，春天时令的美味。朋友家院子外面的香椿树上全是香椿芽，每年都摘好多送给我们吃。所以香椿芽的经典吃法我很熟悉的。我把新鲜的香椿芽做拌食、炒食、包馅，剩余的都焯水后存放或腌制，随时享用。

--香椿芽的经典吃法--

香椿芽是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。虽然它的味道比较“个性”但是不妨碍喜欢吃它的人疯狂的爱它，也有很多人是“冲着”营养吃的，但是有慢性病的人要谨慎吃。

【香椿芽煎、炒鸡蛋】

做法~

• 香椿芽洗净、焯水后切碎，拌入打好的鸡蛋液中，加入精盐、生抽（根据爱好可加可不加），
  

• 锅中热油，把拌有香椿碎的鸡蛋液倒入锅中，
  

• 如果煎的话要成饼状，就不急于翻面，待成型后翻面，煎至另面金黄即成。
  

• 如果炒就随意翻炒，成碎块，炒熟后盛出。
  

【拌香椿】其它的香椿拌豆腐、拌黄豆芽等都可参照这种方法制作。

做法~

• 200-300克香椿焯水后沥干切段（不切也行）装入盘中；
  

• 把5瓣大蒜切成末与白糖、味极鲜、香油、鸡精搅拌均匀调成酱汁跟香椿装一起；
  

• 把切碎的干红辣椒倒在香椿段上；
  

• 锅中烧热加入植物油至5-6成热，浇在干红辣椒上，充分搅拌后上桌即成。
  

【炸香椿】炸好的香椿鱼可以下酒、做零食，特别是沾些椒盐，味道更是独特

做法~

• 香椿摘洗干净，焯水后沥干水分；
  

• 用面粉、淀粉、鸡蛋以及适量食盐调成糊状（干稀适中，能让香椿挂上糊即可）；
  

• 锅中放适量食用油，油温七成热时把裹好面糊的香椿逐个放入锅中，炸至金黄松脆即可捞出。
  

• 如果感觉发软，想吃脆的，也可以二次复炸，注意掌握火候。
  

【腌香椿】

香椿咸菜我印象特深，我公公原来最爱吃的“锦州小菜”有腌香椿，腌特别多，吃的时候要用水泡好长时间，甚至都要“抖”掉盐才考虑别的吃法。

腌香椿是保存香椿的一种方法，季节一过，吃不到香椿，腌好的香椿可以随时取用，挺解馋的。

做法~

• 把香椿摘去老梗和老叶子洗净后控干水；
  

• 最好再晾干水份，稍有点蔫也可以，放到盆中，加精盐，用量要比平时炒菜3倍；
  

• 精盐加入后要拌匀，或戴手套搓一下让盐浸透到香椿里；
  

• 腌制好后放入消毒后的密封瓶中，尽力压实，最上面撒入一层精盐。
  

【香椿饺子、馅饼】馅饼调馅跟饺子大致一样。

做法~

• 把香椿洗净切碎，肉馅用料酒、蚝油、一品鲜酱油、熟油调好后加葱姜末继续调，然后加入香椿碎，拌匀即成。
  

• 用饺子粉和面后做成饺子剂子，擀成饺子皮，装入馅料，捏紧边缘，
  

• 全部包好后，根据自己锅的大小确定煮饺子的数量，煮饺子注意要“三沸”，水沸后加凉水，盖锅盖，再煮再沸，饺子浮在水面，捞出后有“气”，按下及时反弹为熟。